Категория

1 Храсти
Момина сълза
2 Бонзай
При засаждане на петунии с разсад в открита земя или саксия?
3 Бонзай
Kumquat - ползи и вреди, състав, съдържание на калории, съдържание на хранителни вещества. Как да ядем кумкуат, рецепти
4 Храсти
10 стайни растения, които лесно можете да отглеждате от резници

Image
Основен // Бонзай

Бамя: какво е този зеленчук и как се яде


Това растение се появи не толкова отдавна в Русия и малко хора знаят за неговите полезни качества..
Тя обаче заслужава повече внимание. Бамята е зеленчукова култура, плодовете й се ядат
всякакъв вид. В допълнение, бамята се използва в официалната и традиционната медицина, в
козметичната индустрия и диететика, поради високото съдържание
антиоксиданти и фибри.

Историческа справка

Окра съществува в света от древни времена. Другите му имена са бамя, гомбо, абалмос, ядливи хибискус и дамски пръсти. Бамята се използва широко в Европа, Азия и Африка. Самият Антон Павлович Чехов е засадил на сайта си бамя и се смята, че той я е нарекъл „дамски пръсти“.

Красавиците на Древен Египет и Китай често включват плодовете на бамята в диетата си, знаейки, че тя помага за удължаване на младостта и запазване на красотата. Но растението придобива особена популярност по време на Втората световна война. Семената на бамята бяха сушени, пържени и смлени. Полученият прах в трудни моменти успешно замени кафето за азиатци и африканци. Оттогава бамята може да бъде намерена на пазарите на тези страни по всяко време..

Ботаническо описание

Бамята е едногодишна билка с корен, леко накъдрен корен. Стъблото на растението е удебелено, леко разклонено, с височина от 40 см до 2,5 м. Стъблата са опушени с фини четинки, контактът с които може да раздразни кожата на ръцете.

Листата са самотни, с различна форма, което зависи от разположението им на стъблото. Долните листа са цели, средните листа са петръки, а горните са силно разчленени.

Цветовете са с големи размери, на къси опушени цветове, бледожълти на цвят с пурпурно петно ​​в средата.

На външен вид плодовете на бамята приличат на малки дълги чушки, които имат пет страни от външната страна, ако отрежете плода напречно, разрезът ще бъде във формата на петолъчна звезда. Вътрешността на шушулката е гъсто запълнена с малки и меки ядливи семена, обвити в слуз. Бамята има вкус на аспержи боб или тиквички..

Плодовете узряват в многопредметни капсули, които се узряват при узряване, а от тях се разливат кръгли кафеникави семена..

Класификация и сортове

Окра принадлежи към едногодишната билка от рода на Абелмос от семейство Малвов. Този зеленчук има няколко от най-популярните сортове, които могат да се отглеждат в необятността на Русия:

  • Юнона. Висок и продуктивен сорт с разширени шушулки с дължина около 10-25 см.
  • Бомбай. Нискорастящ среднозрял сорт с малки шушулки с дължина около 9 см.
  • Влада. Високодобивен сорт средно узряване с разширени шушулки с дължина 18-20 см.
  • Дамски пръсти. Нисък средногодишен сорт със средни шушулки с дължина около 6-20 см.
  • Бяло кадифе, зелено кадифе. Нискорастящ сорт с обилно плододаване.
  • Червено кадифе. Отличителна черта на този сорт е червеният цвят на плодовете и късното узряване.
  • Звезда на Давид. Висок сорт с малки шушулки с дължина до 8 см.

Химичен състав

Бамята се състои от маса полезни вещества:

  • Витамини A, B6, C, K.
  • Минерали - калий, магнезий, цинк, желязо, натрий, фосфор, калций.
  • целулоза.
  • Растителни протеини.
  • Лигавични вещества.
  • Антиоксидант глутатион.
  • Фолиева киселина.

Фармакологични свойства

Поради ценния си състав, бамята има следните здравословни свойства:

  • Подобряване на имунитета, възстановяване на силата след тежки неразположения, стрес и операции.
  • Укрепване на кръвообращението, укрепване на стените на кръвоносните съдове, стабилизиране на налягането.
  • Подобряване на работата на стомашно-чревния тракт.
  • С ниско съдържание на калории се появява усещане за ситост, което води до загуба на тегло.
  • Понижена кръвна захар при пациенти с диабет.
  • Глутатионът може да намали раковия риск.
  • Фолиевата киселина е много полезна по време на бременност за нормалното развитие на плода.

Антиракови свойства

Учените са доказали, че бамята съдържа ценното вещество глутатион, което значително намалява възможността от злокачествени тумори. Глутатионът е мощен антиоксидант, който спасява лимфоцитите от атака на свободни радикали. Също така глутатионът помага за възстановяване на витамините A, E, D, C.

Ползите от бамята

Ползи от бамята за стомашно-чревния тракт

Слузта, съдържаща се в бамята в значителни количества, има благоприятен ефект върху храносмилателната система:

  • Покриването на лигавиците води до постепенно зарастване на язви и ерозии.
  • Има стимулация на лигавичните клетки за постепенното им възстановяване.
  • Нормализира се производството на храносмилателни сокове.
  • Антисептичен и бактерициден ефект.
  • Отпадъците и токсините се абсорбират и отделят от тялото.
  • Яденето на прясна бамя предотвратява усвояването на лошия холестерол.
  • Овлажняване на лигавиците и омекотяване на изпражненията, предотвратяване на запек и пукнатини.

В допълнение, глутатионът, който се намира в бамята, предпазва чернодробните клетки от вредното въздействие на алкохол, никотин и лекарства..

Ползите от бамята за дихателната система

Бамята съдържа балансиран набор от витамини и хранителни вещества, което помага при лечението на респираторни заболявания:

  • Премахва възпалителните процеси.
  • Патогенната микрофлора се потиска.
  • Овлажнява лигавиците.
  • Намалява сенсибилизацията на горните дихателни пътища.
  • Яденето на прясна бамя предотвратява подуване на лигавиците.

Ползите от бамята за кръвоносната система и метаболизма

Постоянната употреба на този зеленчук в храната спомага за подобряване състава на кръвта, за подобряване на работата на сърцето и кръвоносните съдове:

  • Нормализира се кръвообращението в капилярите.
  • Съдържанието на хемоглобин в кръвта се увеличава.
  • Намалява образуването на атеросклеротични плаки.
  • Пропускливостта на съдовите стени намалява и тяхната еластичност се увеличава.
  • Намалява нивата на кръвната захар, нормализира въглехидратния метаболизъм.
  • Общият метаболизъм се подобрява.

Ползите от бамята по време на бременност

Плодовете на бамята са особено полезни за жените по време на ранна бременност. Високото съдържание на фолиева киселина в окото допринася за правилното развитие на невралната тръба на плода. Това предотвратява всякакви аномалии във формирането на мозъка и гръбначния мозък..

Противопоказания

Единственото противопоказание за употребата на бамя е нейната индивидуална непоносимост (алергия). При контакт с малки ворсини, опушен шушулка на бамята, може да се появи сърбеж на кожата.

Медицинска употреба

Бамята не е част от държавната фармакопея на Руската федерация, не се използва в официалната медицина, но е ценен хранителен и диетичен продукт, лечебните свойства на който се използват в народната медицина и във фармакологията на някои други страни..

Приложение в традиционната медицина

Окра се използва в народната медицина за лечение на различни заболявания на дихателните, храносмилателните, сърдечните и кръвоносните съдове:

  • При атеросклероза се препоръчва да се яде около 200 грама сурова бамя на седмица.
  • При настинки и тежка кашлица пригответе следната инфузия: вземете 2 с.л. л смлени корени бамя и залейте с 3 чаши леко топла преварена вода. Оставете го да вари около час, след което добавете малко мед, изпийте 1 с.л. л 8 пъти на ден до пълно възстановяване.

В допълнение, консумацията на този зеленчук пресен има благоприятен ефект при диабет, храносмилателни проблеми и запек. Бамята е полезна и за повишаване на мъжката потентност..

Приложение в диететика

Диетолозите много обичат бамята заради ниското му съдържание на калории, препоръчва се да го използвате в такива случаи:

  • Когато е необходимо да се нормализира и поддържа теглото.
  • Ако се диагностицира като затлъстяване.
  • Ако човек води заседнал начин на живот.
  • За работници със знанието, които трябва да седят по цял ден.

Използване в козметологията

Яденето на шушулки от бамя помага за подобряване на външния вид на косата, ноктите и кожата. Тези свойства на бамята били познати на красотите от времето на Клеопатра. Те включиха този зеленчук в ежедневната си диета..

Днес в козметологията се използва целулозата от плодовете на бамята, която се добавя към различни състави за подобряване състоянието на кожата и косата:

  • Балсам за блясък на косата. Младите, нарязани шушулки от бамя се варят около 30 минути. Бульонът се охлажда и се филтрира, към него се добавят няколко капки лимонов сок. Нанесете получения балсам върху добре измита коса. Придава специален блясък на косата.
  • Крем с бамя. За да намалите възпалението и броя на акнето по лицето, използвайте изцеден сок от бамя (екстракт от бамя), който се добавя към вашия редовен ежедневен крем.

Приложение за готвене

Ядливият хибискус най-често се включва в диетата им от жители на Азия и Африка, по-рядко се яде в Западна Европа и Америка. В Русия този зеленчук все още е недооценен, но напразно. Неговите шушулки имат нежен нежен аромат, който се усилва чрез термична обработка. Бамята може да се вари, задушава, пържи, консервира и бланшира.

Добре върви с месо, риба, гъби, зеленчуци, ориз, различни подправки и подправки, и сосове..

Бамята отделя твърде много слуз в супите. Такива супи се препоръчват при лечение на заболявания на храносмилателните органи. Ако трябва да намалите концентрацията на слуз в супата, тогава това се контролира чрез добавяне на оцет, лимонов сок или доматено пюре..

Печените семена на бамята се смилат до получаване на прах с аромат и аромат на кафе. Наричат ​​го така - кафе Гомбо. Освен това в това кафе няма кофеин, той може да се дава дори на деца..

Градинско приложение

Много градинари обичат да отглеждат редки видове растения на своите парцели. Едно от тези растения е бамята. В района на Краснодар и Ставропол, както и в Кавказ има малки плантации на бамята. В други южни райони бамята се отглежда от градинари любители..

Разсад метод за отглеждане на бамя

Семената се засяват за разсад в края на април или началото на май по следната схема:

  1. Семената от бамя покълват дълго време, следователно, за да се ускори процеса, те се поставят върху навлажнена салфетка и се оставят за един ден на топло място.
  2. Удобно е да сеете семена в саксии с торф. Поставят се върху палет и се пълнят с пот за почви. Едно семе се пресова във всяка саксия на дълбочина 4 cm.
  3. Поливайте насажденията с леко топла вода, след което покрийте с филм. Поддържайте околната температура около +20 градуса.
  4. Когато разсадът покълне, филмът се отстранява и разсадът се премества на по-светло място.
  5. След това поливайте разсада според нуждите и ги подхранвайте с минерали на всеки 14 дни..
  6. След около 35-45 дни, порасналите разсад се трансплантират в градината на неподвижно място..

Безсеменен начин за отглеждане на бамя

В южните райони с дълъг летен период се използва метод за отглеждане на бамя без семена. През пролетта, когато почвата се затопли до температура от +16 градуса, сеят семена. Семената се накисват предварително, след това се задълбочават в навлажнената почва с 3-4 см. Разстоянието между семената трябва да бъде около 60 см, а между редовете - 40 см.

Засаждане на бамя

Мястото за засаждане на бамя е избрано да бъде осветено, топло и сухо, без течение. Почвата трябва да е плодородна. Леглата се приготвят през есента - внасят минерали и органични вещества, копаят добре. Ако сортът е висок, тогава разстоянието между растенията се запазва около 90 см, а между редовете - 50 см. Засадените растения се поливат и мулчират с торф и хумус.

  • Поливане. В началото на вегетационния период растението се нуждае от по-често поливане, след това бамята се полива, докато почвата изсъхне.
  • Горна превръзка. Фосфатно-калиевите и органичните торове се редуват веднъж на 2 седмици.
  • Образуване на Буш. Някои градинари препоръчват премахването на страничните издънки, те все още не носят много полза. Други градинари смятат, че трябва да прищипате горната част на издънката, за да получите обилна реколта..
  • Болест и контрол на вредителите Бамята често се преодолява от черни стъбла, ръжда и брашнеста мана. За да се предотвратят тези заболявания, при подготовката на леглата е необходимо да ги залеете с фитоспорин. От вредните насекоми бамята може да бъде нападната от листни въшки, трипс и лъжичка зеле. Растенията трябва периодично да се инспектират и ако се открият вредители, да се третират с инсектициди.

Събиране на суровини

Младите шушулки от бамя се събират през цялото лято. В този процес най-важното е да се предотврати прекаляването на шушулките, в противен случай те придобиват неприятна влакнеста структура и вече не са подходящи за хранене. По-добре е да събирате шушулките с ръкавици, така че кожата на ръцете да не страда от малки косми. Корите от бамя също се берат. Те са старателно измити и изсушени..

Как да изберем и съхраним бамята

Okra бавно започва да се появява в големи супермаркети и пазарни сергии. Трябва да знаете как да изберете добри шушулки. Те трябва да са малки, до 10 см, яркозелени, без жълти и кафяви петна, с твърда кожа и нежна коса. Има рядко разнообразие от бамя - Red Velvet, чиято кожа има червен нюанс. Ако шушулката е лъскава и без косми, тогава зеленчукът ще е презрел, влакнест, това не е подходящо за храна.

Можете да съхранявате бамята в отделението за зеленчуци на хладилника, но не повече от 3 дни. Прибраната реколта може да бъде замразена, изсушена или консервирана. Солената и маринована бамя е много вкусна.

Окра - какво е това? Описание, разпространение, приложение, снимка

Не всеки опитен летен жител или фермер ще може да каже какво е бамята. Това растение наистина е доста екзотично. И въпреки това в някои региони на страната ни може да се отглежда и да се получи богата реколта. Затова ще бъде много полезно да научите повече за него..

Какво е това - бамя?

По принцип бамята има доста имена, поради което често възникват объркване и неразбиране. Можете също така да чуете как това растение се нарича бамя, гомбо или дамски пръсти..

Растението представлява ниски, приклекнали храсти, които приличат на картофени растения. Но плодовете са по-интересни. На пръв поглед изглеждат като шушулки от лют пипер - удължени, не много дълги, по-скоро тесни и с леко вълнообразна повърхност. Ако отрежете шушулката, можете да видите вътрешността на семената на бамята.

Тези плодове се използват активно в готвенето. Трябва обаче да знаете повече за бамята - този зеленчук може да донесе както значителни ползи, така и сериозни вреди. Много зависи от човека, който ще го изяде. Ще ви разкажем повече за това малко по-късно..

Описаното растение цъфти с невероятно красиви, едри цветя с жълти венчелистчета и тъмна среда.

Суховете, за които се отглежда бамята, се формират на всеки няколко дни, така че от един храст през лятото могат да се събират няколко култури..

Зона на разпространение

Днес е доста трудно да се установи къде точно се е появило това растение. Най-вероятно това е Индия или Западна Африка - именно тук можете да намерите най-голям брой сортове - както култивирани, така и диви.

Белите хора я опознаха след кръстоносните походи - в Европа започват да я култивират (макар и не навсякъде) още през 13 век. Но тя дойде в Русия много по-късно - бамята получи сравнително широка популярност едва наскоро. Съществуват обаче данни, че писателят А. П. Чехов също се е занимавал с отглеждането си на собствената си дача в района на Москва.

Ползи за растенията

Да започнем с факта, че бамята съдържа огромно количество ценни микроелементи. Това включва: манган, магнезий, желязо, фосфор, калций, мед, калий. От витамините съдържа К, РР, както и няколко групи В.

Също така си струва да се отбележи, че бамята е също толкова ценен източник на фибри, както например някои сладки плодове и плодове: ягоди, кайсии. Съдържанието на фибри е около 3,5%. Благодарение на това, когато се яде, той перфектно премахва вредните токсини и канцерогени от тялото, а също така може да донесе значителни ползи за предотвратяване на метеоризъм и запек..

Някои експерти твърдят, че бамята намалява нивата на кръвната захар, което означава, че употребата й при диабет ще бъде много полезна..

Възможна вреда

Въпреки това, бамята е не само здравословен и вкусен продукт, но и възможен източник на алергии. Ето защо трябва да се вземат определени предпазни мерки, така че плодовете да не създават излишни проблеми..

Като начало е много важно да премахнете космите от повърхността на плода - именно те в някои случаи предизвикват алергична реакция. Това е лесно да се направи - достатъчно е да изплакнете добре шушулките и да търкате здраво с пръсти или с груба гъба.

В допълнение, някои по-стари шушулки могат да бъдат доста остра. Този ефект се елиминира чрез висококачествена термична обработка. В крайна сметка някои хора, особено диетите, не могат да си позволят да ядат пикантни храни..

Не са установени други противопоказания и отрицателни последици, така че бамята (бамята) може спокойно да се яде.

Как да го готвя правилно

Вкусът на бамята, снимката на която може да се види в статията, най-много прилича на патладжан или аспержи. Можете да готвите както пресни, така и замразени плодове - докато ползите практически не се намаляват, тъй като онези витамини, които се разлагат при замразяване, не съдържат бамя.

Имайте предвид, че шушулките произвеждат много слуз при готвене. Не се страхувайте - те съдържат масло, което се отделя по време на термична обработка по този начин. В супа или яхния обаче това е почти незабележимо и такава слуз изобщо не разваля вкуса..

Шушуните могат да се приготвят по най-различни начини - плодовете се задушават, пържат, варят. Фреш може да се използва за приготвяне на салата. Някои хранители дори ги пържат. Така бамята ще бъде чудесно допълнение към зеленчукова яхния или супа, а също така може да обогати менюто на хората, които обичат да поглезят любимите си хора с вкусни и здравословни задушени зеленчуци..

Използват се и младите листа. Най-често те се добавят като дресинг в супи, а понякога след старателно измиване и нарязване на ситно, обличат салати с тях..

Печени и смлени семена могат да се използват за приготвяне на заместител на кафе, който има вкус на кафе, но е напълно без вреден кофеин.

Незрелите семена могат да бъдат мариновани, точно като зелен грах. Зрелото масло се извлича - много вкусно, с приятна миризма и богато на ненаситени мазнини Омега-6. Има вкус на маслина.

Избор на добра бамя

Не всеки иска (или има възможност) да отглежда растение в страната. Но да се опитат би било интересно за много гурмета. За щастие, днес на пазара често можете да видите различни екзотични плодове, включително бамя. Те обаче далеч не винаги са наистина висококачествени и вкусни. Затова ще бъде полезно да знаете някои тънкости, които ще ви позволят да изберете правилните продукти..

На първо място трябва да се изхвърлят твърде големите плодове. Оптималната дължина е от 5 до 10 сантиметра. По-големите са по-склонни да прераснат. Те имат доста груба черупка, която дори при продължителна термична обработка ще остане жилава - подобно допълнение може да съсипе всяко ястие..

Плодът трябва да е наситено зелен на цвят. Ако цветът е блед, тогава най-вероятно те са били отглеждани в оранжерия и нямат вкуса, който би трябвало. И ще има малка полза от тях.

Трябва да изберете силни, плътни шушулки на пипане. Разбира се, веднага изхвърлете набръчкани, мудни, изгнили, повредени или плесенясали. Най-лесният и надежден тест е да счупите една шушулка. С леко огъване, качествен плод се счупва с едва чуваща хрупка.

Избирайки такава бамя, можете да сте сигурни, че получавате качествен продукт, който може да направи вашите ястия по-вкусни и разнообразни..

Ние отглеждаме в страната

Уви, няма да е възможно да се отглежда бамя във открито поле във всички региони на страната ни - в края на краищата това е термофилно растение, възникнало в тропиците или субтропиците. Следователно на повечето места ще трябва да използвате оранжерия. Но, например, в Краснодарския край и Крим, бамята може лесно да се отглежда в открито поле, като получи богата реколта.

Ако нямате оранжерия и искате да опитате да овладеете нова култура, най-добре е първо да засеете разсад. На първо място, трябва да изберете доброкачествена почва. Подходяща е смес от компост и черна почва - можете да закупите и двете без големи затруднения във всеки магазин за градинарство.

Растението бамя не обича кирки. Тя има доста крехка коренова система, която може лесно да се повреди по време на трансплантация. Това е много важно да се има предвид, ако искате да получите богата реколта от шушулки. Най-добре е да използвате специални хартиени чаши, предлагани от специализирани магазини..

След като ги напълните със земя, я изсипете обилно и я оставете за един ден на топло място: от +20 ° С до +25 ° С. Именно тази температура се счита за оптимална за отглеждане на бамя..

Семената трябва да се накисват в топла вода. Веднага изберете тези, които плуват по повърхността или във водния стълб - те няма да се излюпят и ще заемат саксията само напразно.

Кълновете се появяват доста бързо. Те трябва да се поливат редовно, а някои експерти препоръчват обилно поръсване - в края на краищата това е тропическо растение, свикнало с висока влажност. В сухия въздух на апартамента темпът на развитие намалява.

Засаждането започва приблизително 45 дни след сеитбата. По това време разсадът е станал доста голям, с развита коренова система. Вземете предвид това, както и особеностите на климата в определен район, така че последните студове от сезона вече са минали и не представляват опасност за растението..

Препоръчва се да се засажда на лехите заедно с чаши, на разстояние от 30 до 60 сантиметра, в зависимост от сорта.

Как да се грижим за нея

Грижата за бамята е доста проста - просто трябва да се грижите за домати, патладжани и чушки..

На първо място, трябва редовно да поливате разсад - поне два пъти седмично. Ако са горещи дни, тогава броят на поливането трябва да се увеличи до 3-4 пъти седмично. Въпреки това, с редовни дъждове и почва, която добре задържа влагата (не песъчлива), можете да направите без поливане или едно поливане на седмица.

Контролът на плевелите също е естествен - особено в ранните етапи, когато плевеят може да задуши младите разсад на бамята.

Когато храстите станат достатъчно високи и започнат да се разпадат в различни посоки, трябва да се хвърлиш - опитен фермер няма да има проблеми тук, защото принципът е същият като при отглеждането на картофи.

И накрая, торенето не трябва да се забравя. Зеленчукът от бамя, снимката на който виждате в статията, трябва да бъде оплоден два пъти. Минералните торове са необходими преди цъфтежа. А когато се появи яйчникът и шушулките започнат активно да растат, калиев нитрат е по-подходящ.

Както бе споменато по-горе, шушулките се образуват редовно - от около края на юли до края на септември (ако сланата не удари по-рано). Затова не си струва да пестите - изтръгнете пресни шушулки от храстите и яжте точно там..

Съхраняваме правилно продукта

Okra е доста трудно да се съхранява. Рядко е възможно пресни плодове да се съхраняват повече от три дни. Следователно, по-добре е излишното да се замрази незабавно - достатъчно е да изплакнете шушулките, да ги поставите върху кърпа или хартия, за да се отървете от влагата, и веднага да ги поставите във фризера.

Пресните плодове могат да се съхраняват в хартиена торбичка, като се поставят в хладилника.

заключение

Статията ни приключи. Сега знаете какво е бамята, какви полезни свойства има, как да го отглеждате. Това означава, че сте се превърнали в още по-опитен летен жител, способен понякога да впечатлявате приятели и съседи с богата реколта..

бамя

Окра (бамя, гомбо, абелмос, дамски пръсти, ядлив хибискус) е малко познат зеленчук у нас. Но има древен произход. В момента това растение се култивира и широко се консумира в храната в страните на Америка, Азия, Африка..

Известно е, че големият руски писател А. П. Чехов отглежда бамя на градинския си парцел. Има версия, че именно той нарече тези кадифени плодове "дамски пръсти".

Какво е

Ядливият хибискус е едногодишна билка от семейство Malvaceae. На височина този храст достига 40-50 см, рядко повече. Плодовете на този зеленчук имат формата на кутия, която наподобява многостранна шушулка, покрита с пух. В напречно сечение шушулките са оформени като петолъчна звезда. Много семена узряват вътре в капсулата. Зрелите плодове (повече от 5 дни) стават влакнести и безвкусни, поради което те не се ядат.

Шушуна от бамята има вкус на кръстоска между аспержи боб и тиквички или млади патладжани..

Химичен състав

Бамята е много здравословен зеленчук, който поради пикантния си вкус може да се консумира както пресен, така и в други ястия. Пулпът на шушулките съдържа до 90 g вода, сухият остатък на пулпата съдържа протеини (до 2 g), въглехидрати (до 4 g), слуз, витамини, макро- и микроелементи. В този зеленчук има малко мазнини - до 0,1 g.

Основната част от въглехидратите на бамята е представена от диетични фибри - неразтворими във вода фибри (целулоза), съдържанието на които в 100 g плодове достига 15-16% от дневната нужда от него.

Мукозните вещества на бамята са представени от сложни въглехидрати и гликосминогликани (протеиново-въглехидратни съединения). Бамята съдържа също много хлорофил, съединение, което е химически подобно на човешкия хемоглобин..

Съставът на пулпата от годни за консумация на хибискус шушулки съдържа витамини и минерали, докато много от тях в 100 г плодове се съдържат в концентрации, важни за функционирането на човешкото тяло (в% от дневната нужда):

  • витамин К - 44-45%;
  • аскорбинова и фолиева киселини - 22-23% всяка;
  • витамин В1 - до 13%;
  • витамин В6 - 10%;
  • витамини B2, B5 и PP - 4-5% всеки;
  • манган - до 50%;
  • магнезий - до 15%;
  • калий - до 12%;
  • мед, фосфор, калций - 8-9% всеки;
  • цинк, желязо - 4-5% всеки.
Витамини и минерали
имеСъдържание в 100 g пулпа, милиграми
Провитамин А (каротин)0.02
Витамин В1 (Тиамин)0.2
Витамин В2 (Рибофлавин)0.1
Витамин В5 (пантотенова киселина)0.2
Витамин В6 (пиридоксин)0.2
Витамин В9 (фолиева киселина)0.088
Витамин РР (никотинова киселина)1,0
Витамин С (аскорбинова киселина)20.0-21.0
Витамин Е (токоферол)0.4
Витамин К (филохинон)0.053
калий300,0
калций81.0
фосфор63.0
магнезий57.0
натрий8.0
манган1,0
Желязо0.8
цинк0.6
мед0.094

Съдържание на глутатион

Ядливият хибискус е източник на глутатион, мощен антиоксидант. Това е протеиново вещество, синтезирано в човешкия черен дроб от глицин, глутаминова киселина и цистеин, а също така влиза в тялото отвън с храната. Проучванията, проведени от Британския раков институт, установяват, че има обратна връзка между нивото на глутатион в кръвта и честотата на откриване на ракови заболявания на различни органи. Тоест, колкото по-висока е концентрацията на този антиоксидант в кръвта на изследваната група, толкова по-малко са онкоболните..

Благоприятни характеристики

Хората отдавна са забелязали, че шушулките на бамята, когато се ядат, проявяват много полезни свойства за различни системи и органи на тялото..

За органите на стомашно-чревния тракт

Поради наличието на голямо количество слуз, целулоза, витамини от група В, магнезий, манган, цинк, този зеленчук има благоприятен ефект върху функционирането на стомашно-чревния тракт:

  • обвива лигавиците;
  • лекува ерозия и язви;
  • стимулира лигавичните клетки да се възстановяват;
  • нормализира производството на храносмилателни сокове;
  • проявява бактерицидни и антисептични свойства;
  • абсорбира токсични вещества и токсини в червата;
  • абсорбира вода, увеличавайки се по размер и ускорява отделянето на изпражнения от червата;
  • предотвратява усвояването на холестерола в червата;
  • е витаминна и минерална среда за нормална чревна биоценоза.

Овлажняване на лигавиците и омекотяване изпражненията, бамята, когато се използва редовно, предотвратява образуването на пукнатини в ректалната лигавица.

Глутатионът, съдържащ се в бамята, предпазва чернодробните клетки от токсичните ефекти на алкохол, никотин, мощни вещества, някои лекарства (цитостатици, антибиотици, психотропни, хормонални вещества, нестероидни противовъзпалителни средства).

За дихателната система

Ядливият хибискус съдържа такъв баланс на слуз, витамини и минерали, който позволява на плодовете му да имат положителен ефект върху дихателната система, когато се консумират или под формата на различни лекарствени лекарства:

  • облекчаване на възпалението;
  • потискат развитието на патогенна микрофлора;
  • овлажняват лигавиците и задържат влагата в тях;
  • намаляване на сенсибилизацията на горните дихателни пътища;
  • предотвратяват подуване на лигавиците.

Високото съдържание на аскорбинова киселина в шушулките на това растение спомага за повишаване на локалния бронхопулмонален имунитет.

За кръвоносната система и метаболизма

Веществата, съдържащи се в бамята, имат двоен хипохолестеролемичен ефект (предотвратява абсорбцията на холестерол от червата и подпомага освобождаването му в червата с жлъчката). Редовното присъствие на плодовете на това растение в диетата влияе върху състава на кръвта, работата на сърцето и кръвоносните съдове:

  • подобрява реологичните свойства на кръвта;
  • нормализира микроциркулацията в капилярната мрежа;
  • повишава нивото на хемоглобина в кръвта;
  • предотвратява образуването на атеросклеротични плаки;
  • намалява пропускливостта на стените на кръвоносните съдове;
  • повишава еластичността на съдовите стени.

Съставът на пулпата от годни за консумация хибискус съдържа вещества, които влияят на метаболизма в организма:

  • намаляват нивата на кръвната захар, което нормализира въглехидратния метаболизъм;
  • участва в метаболизма на протеини и мазнини;
  • насърчават отлагането на калций в костите.

За тялото на бременна жена

Бамята е източник на фолиева киселина, затова се препоръчва на бременни жени, особено в първите седмици от бременността. Фолиевата киселина допринася за образуването на нервната тръба на плода, което предотвратява появата на малформации на мозъка и гръбначния мозък.

Антиракови свойства

Okra глутатион участва в детоксикацията на метилглиоксал, метаболитен страничен продукт, който има токсичен ефект върху клетките на човешкото тяло. Той предпазва имунните клетки (лимфоцити) от свободни радикали и продукти на липидната пероксидация. Друго положително свойство на глутатиона е, че той помага за възстановяването на други антиоксидантни вещества - витамини A, E, D, C.

Научно доказано, че тези антиоксидантни свойства на глутатион намаляват вероятността от рак..

Медицинска употреба

Поради високия си вкус и многобройните проявени полезни свойства плодовете на ядливия хибискус се използват в медицинското хранене при различни патологии.

С патологии на дихателната система

Средства, приготвени от бамя (отвари, инфузии), ефективно се борят с респираторните заболявания:

Повишавайки общия и локален имунитет, яденето на плодовете на този зеленчук е полезно при различни инфекциозни патологии.

При заболявания на храносмилателната система

Ястията с бамя се препоръчват за редовна употреба с:

  • гастрит;
  • пептична язва и 12 дуоденална язва;
  • ентероколит;
  • остър и хроничен хепатит;
  • цироза;
  • чернодробна дегенерация (фиброза, мастна хепатоза);
  • дискинезия на жлъчните пътища;
  • Панкреатит;
  • дисбиоза;
  • запек
  • хемороиди и фисури на ректума.

Okra възстановява увредените чернодробни клетки, проявяващи хепатопротективен ефект. Плодовете на този зеленчук подобряват състоянието на черния дроб след курсове на химиотерапия, антибиотици, тежки инфекциозни заболявания.

Яденето на бамя в суров вид или в съдове, приготвени от нея, е полезно и при заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, нарушения на микроциркулацията в мозъка, захарен диабет и диабетни микроангиопатии.

Антиоксидантните свойства на глутатиона, съдържащи се в ядливия хибискус, успешно се използват при комплексно лечение:

  • автоимунни заболявания;
  • захарен диабет;
  • аутизъм
  • Болест на Паркинсон и Алцхаймер;
  • синдром на хронична умора;
  • катаракта.

Хибискусът за ядене е показан за мъже с проблеми с потентността от различен произход, простатит, след прекарани венерически заболявания.

Приложение в диететика

Ястията, приготвени от нискокалорична бамя, се препоръчват от диетолозите за консумация:

  • тези, които искат да нормализират и поддържат теглото си;
  • със затлъстяване;
  • хора със заседнал начин на живот;
  • работници със знанието, които обикновено са заседнали.

Благодарение на високото си съдържание на фибри, бамята задоволява глада между храненията. Яденето на 1-2 зеленчукови шушулки половин час преди хранене може да помогне за намаляване на размера на порцията. Тези плодове също е удобно да вземете със себе си на път или да работите и да ги използвате като закуска. Okra влакно предотвратява запек при диети.

Използване в козметологията

Употребата на плодове бамя в храната подобрява състоянието на кожата, косата, ноктите. Това свойство на плодовете на ядливия хибискус според някои историци е било известно още при двора на египетската царица Клеопатра, в чиято диета този зеленчук присъства всеки ден..

Въз основа на пулпата на плодовете му, днес се правят различни козметични средства за кожата и косата..

Балсам за блясък на косата

Смелете зелени шушулки от бамя, гответе за 25-30 минути. След като изстине, изцедете слизения бульон, добавете няколко капки лимонов сок. Нанесете върху чиста коса след шампоан за блясък.

Крем с бамя

Сокът, изцеден от пулпата на плодовете на ядливия хибискус, се добавя към крема за лице (за предпочитане без аромати). С ежедневното нанасяне на такъв крем върху проблемна кожа признаците на възпаление и броят на акне намаляват.

Възможна вреда

При цялата си полезност плодовете на бамята могат да причинят тежки алергични реакции. Пулпът на плода не съдържа алергени, но те присъстват в космите, които покриват шушулките. Контактът на незащитена кожа с ръба на плода на бамята може да доведе до сърбеж и обрив, а в някои случаи - до анафилактични реакции.

Алергиите могат да бъдат избегнати, като се отървете от тези косми преди хранене или по време на обработка. За да ги премахнете, достатъчно е, като се държите за стръка, да избършете шушулката с твърд парцал.

В литературата няма други противопоказания за употребата на плодове бамя или за външна употреба на средства от неговата каша..

Приложение за готвене

Плодовете на бамята често се използват в кухнята на Азия и Африка, по-рядко в Западна Европа и Америка. У нас плодовете на ядливия хибискус рядко се използват за кулинарни цели. Но напразно е.

Шушулките на този зеленчук имат пикантен вкус, който придобива определени изящни нотки с различни методи на кулинарна обработка. Бамята може да се яде прясна или варена:

  • бланширайте;
  • кипене;
  • запържете, включително дълбоките мазнини;
  • задушава;
  • сол;
  • резерват.

Бамята върви добре с ориз, зеленчуци, риба, месо, гъби, подправки, ароматни билки, соев сос. В супите бамята е способна да отделя много слуз, така че първите курсове от нея често се включват в диетата на медицинското хранене за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, заедно с овесена каша или други слузести ястия. За да предотвратите изтичането на слуз от плодовете, киселините (оцет, лимонов сок, доматено пюре) трябва да се добавят към ястията с бамя.

Кафето Gombo се приготвя от печени зрели семена на ядливи хибискус в Азия. Кафената напитка, приготвена от тези семена, има вкус и аромат на кафе. В същото време тя е лишена от кофеин, така че може да се пие дори от деца..

Как да изберем и съхраним

Преди няколко години беше рядко да намерите такъв продукт като бамя на нашите гишета. Днес този зеленчук започна да се появява в големите супермаркети и пазари. За да получите наистина здравословни и свежи зеленчуци, трябва:

  1. Разгледайте ги. Шушулките трябва да са с дължина до 10 см и да имат сочен зелен цвят, без пожълтяване или потъмняване. Някои сортове бамя могат да имат червеникав оттенък..
  2. Чувствайте ги. Плодът трябва да е твърд и да има меки косми по повърхността. Твърдата, гладка кожа на шушулката показва, че е презряла..

Съхранявайте пресни шушулки в хладилника в отделението за зеленчуци за не повече от 3 дни.

продукция

Бамя (ядливи хибискус, бамя) е екзотичен зеленчук, който бързо набира популярност у нас. В допълнение към пикантния си вкус, плодовете на ядливия хибискус имат много полезни свойства, които могат успешно да се използват не само в готвенето, но и в медицината..

Бамята подобрява работата на сърцето и кръвоносните съдове, нормализира храносмилането и помага при респираторни заболявания. Фолиевата киселина, съдържаща се в шушулките на бамята, когато се консумира през първия триместър на бременността, допринася за правилното развитие на нервната система на плода. Наличието на този зеленчук в ежедневната диета е показано за мъже с нарушения в потентността..

Глутатионът, който се намира в плодовете на бамята, е мощен антиоксидант, който, когато се консумира редовно, може да намали вероятността от рак..

Шушуна бамя се използва за приготвяне на козметични продукти за външна употреба (балсами за коса, кремове за кожа).

Ядливите плодове на хибискус се използват сурови, в супи, основни ястия, закуски, консерви и кисели краставички.

Така че зеленчукът да не предизвиква алергични реакции, при обработка на плодове за по-нататъшно поглъщане или външна употреба е необходимо да се отървете от космите на повърхността им.

Зеленчук бамя

Окра (латинско име - Bamya) е уникален ядлив зеленчук, който има голямо разнообразие от имена. Всеки човек, който поне веднъж се натъкне на този продукт, знае, че това е много ценна зеленчукова култура, която принадлежи към семейство Малвов..

Други имена: gombo, okra, abelmos ядливи, дамски пръст, abelmosshus ядливи

Съдържание:

Къде расте

Не се знае много за родината му, така че обикновено се смята, че бамята се е появила в Африка, а след като е отглеждана в Индия, Северна Америка и тропиците. Трябва да се каже, че във всички тези страни можете да намерите много видове и сортове бамя. Сега пръстът на дамата може да се намери в Европа - донесен е тук от арабите. Трябва да се отбележи обаче, че не всеки е готов да се заеме с отглеждането на такава необичайна екзотична култура..

описание

Бамята е годишна билка, която може да нарасне до 40 см височина. Имаше обаче и случаи, когато един зеленчук може да достигне височина 2 метра. Бамята има много дебело, разклонено стъбло, а листата са леко издърпани надолу и имат светло зелен цвят. Листата са или петлистни, или седемлопастни. Цветята на бамята са достатъчно големи, имат жълто-кремав цвят. Често те са разположени на педикулите в аксилите на листата и там се образува плодът. Популярно плодовете се наричат ​​кутии, тъй като имат 8-странична форма и съдържат семена вътре. Тук има и шушулки.

Много хора сравняват бамята с патладжана. Това растение наистина се нуждае от подобни грижи. Бамята е взискателна към топлината, поради което придоби голяма популярност в южните райони. В момента обаче ситуацията се е променила донякъде и сега тя може да се отглежда във всяка страна. Бамята може да се намери прясна или замразена на рафтовете на магазините. Плодът се среща и на пазарите. Беритбата най-често се извършва между август и ноември..

Характеристики на избор и съхранение

В процеса на избор на бамя трябва да се обърне достатъчно внимание на външния му вид. Растителните шушулки трябва да са дълги. Те могат да бъдат ярко зелени без повреди, плесен или сухи участъци. Предпочитание трябва да се дава на млади и нежни плодове, приятни на допир.
В някои случаи има и такива, които имат тъмен или червеникав цвят. Много е лесно да се идентифицира плод, който е презрял. Просто погледнете кожената му черупка. Такъв зеленчук ще бъде по-твърд поради голямото количество фибри, така че може само да развали вкуса на определено ястие, а не да го подобри..

Тъй като gombo е нетраен продукт, той може да се съхранява само за около три дни. Ако решите да държите зеленчука в хладилника, трябва да го увиете във вестник или плик..

Засаждане и грижа за бамята

Ако ще отглеждате бамя, трябва да сте наясно, че процесът на отглеждане няма да бъде твърде лесен, тъй като това растение има свои собствени характеристики. Разсадът на бамята се засажда в началото на лятото, когато почвата вече е достатъчно затоплена.

Засяването на семена е най-добре през април. За засаждане на посадъчен материал трябва да обърнете внимание на торфените саксии или чашите за еднократна употреба. Такъв контейнер е идеален за корените на бамята, тъй като те растат много дълго и е важно да не ги повредите по време на процеса на трансплантация..

Окра: как да расте?

Бамята се отглежда в плодородна почва. Трябва да се смесва с хумус и минерали. Засаждането на семена се извършва на дълбочина 4 см. След засаждането семената трябва да се поливат, но това трябва да се направи много внимателно, за да не се образува кора на земята и да няма голямо количество влага.

Първите издънки трябва да се появят след две седмици. За да направите това, трябва да осигурите на разсада температурен режим, който е в рамките на 15 градуса. Ако температурата спадне, семената ще покълнат бавно и разсадът ще бъде слаб. Ето защо е толкова важно да се грижите правилно за бамята..

Окра: как да се готви?

Най-често бамята се използва при готвене. Може да се пържи, задушава и вари. На вкус е малко като патладжан и аспержи. Много хора използват този зеленчук в своите рецепти за зеленчукови салати, а той може да се консервира. Подходящ е за супи и месни ястия, както и за закуски и зеленчуци. Като гарнитура този продукт се отличава особено добре с месо и риба..

Когато се готви, този зеленчук произвежда много слуз. Ето защо, за да му придадете по-пикантен вкус, просто сотирайте бамята на силен огън и добавете малко доматен и лимонов сок..

Семената на бамята също са забележителни, тъй като те могат да се приготвят вместо кафе. Те също често се прецеждат, за да се получат масла с особено приятен аромат..

Бамя: полезни свойства

Окра често се споменава като мечта на вегетарианец, защото съдържа много хранителни вещества. Те включват протеин, желязо, витамини А, К, С, В6, калий, калций. По-специално, бамята се препоръчва на бременни жени. С негова помощ може да се образува неврална тръба в първия триместър на бременността..

Този зеленчук е в състояние да регулира нивата на кръвната захар. Той ще бъде много полезен и за хора, страдащи от стомашно-чревни заболявания. Те особено трябва да ядат храни с високо съдържание на бамя.

Трябва да се каже, че този зеленчук е чудесен за отслабване и не вреди на човешкото здраве. Okra е отлично помощно средство за намаляване на пристъпите на астма. Също така този зеленчук ще играе отлична роля в диетичното хранене на хора, които страдат от атеросклероза..
Освен това Abelmos може да укрепи стените на капилярите. Той ще прочисти организма от холестерола, а също така ще помогне при запек или язви на стомаха..

Проведени са много изследвания върху бамята, които показват, че този зеленчук помага за предотвратяване на рак на ректума. Той също е в състояние да реши много проблеми, свързани с потентността. Също така този зеленчук ще ви помогне да се възстановите след тежки операции. Може да помогне за намаляване на риска от катаракта и диабет..

Противопоказания

Ако говорим за противопоказания, заслужава да се отбележи, че бамята е зеленчук, който не създава проблеми при консумацията му. Единственото нещо, което трябва да се спомене, е индивидуалната непоносимост. Но в повечето случаи има и области на бамя, които могат да бъдат неутрализирани чрез термична обработка. Ако това не се направи, това растение може да причини сърбеж на кожата. Когато готвите зеленчук или когато го добавяте към всяко ястие, не забравяйте да премахнете всички косми - това ще помогне да се избегне алергична реакция и неприятно здраве.

Сега знаете всичко за тази зеленчукова култура, което означава, че ако е необходимо, можете да разнообразите ястията си с нея или може би дори да я отглеждате в градината си. Тя ще ви изненада приятно с голямо количество витамини и оригинален вкус..

Ако все пак сте решили да отглеждате бамя във вашата градина, ще ви трябва малко енергия и внимание. И резултатът ще надмине вашите очаквания.

бамя

Съдържанието на статията:

  • Състав и съдържание на калории
  • Благоприятни характеристики
  • Вреда и противопоказания
  • Рецепти за ястия
  • Интересни факти

Окра е едногодишно растение от семейство Малнови от рода Абелмос. Той има не само много „популярни“ имена - дамски пръсти, боня, бомбез, гомбо и бамя, но и две ботанически класификации - ескулентус Абелмош или Хибискус. Билката се отглежда като зеленчукова култура в Африка, Южна Америка и Азия. В Русия също расте, но само в южните райони - в Краснодарския край и в Ставрополския край. В готвенето се използват млади шушулки и семена от бамя - от последните те варят напитка, която има вкус на кафе.

Съставът и калорийното съдържание на бамята

Ниското съдържание на калории в продукта е било оценено от диетолозите още през 19 век. Антон Павлович Чехов, изпълнявайки професионалните си задължения, препоръча използването на това растение в диетата на затлъстели пациенти и бременни жени.

Калоричното съдържание на бамя на 100 g е 33 kcal, от които:

  • Протеини - 1,9 g;
  • Мазнини - 0,2 g;
  • Въглехидрати - 7,5 г;
  • Диетични фибри - 3,2 g;
  • Вода - 87,3 g;

Витамини на 100 г:

  • Витамин А, RE - 36 μg;
  • Алфа Каротен - 27 mcg;
  • Бета каротин - 0,416 mg;
  • Витамин В1, тиамин - 0,02 mg;
  • Витамин В2, рибофлавин - 0,06 mg;
  • Витамин В4, холин - 12.03 g;
  • Витамин В5, пантотенова киселина - 0,245 mg;
  • Витамин В6, пиридоксин - 0,212 mg;
  • Витамин В9, фолат - 60 mcg;
  • Витамин С, аскорбинова киселина - 23 mg;
  • Витамин Е, алфа токоферол, ТЕ - 0,27 mg;
  • Гама токоферол - 0,16 mg;
  • Витамин РР, NE - 1 mg;
  • Витамин К, филохинон - 31,3 мкг.

Макронутриенти на 100 g:

  • Калий, К - 299 мг;
  • Калций, Са - 82 mg;
  • Магнезий, Mg - 57 mg;
  • Натрий, Na - 6 mg;
  • Фосфор, Ph - 61 mg.

Микроелементи на 100 g:

  • Желязо, Fe - 0,62 mg;
  • Манган, Mn - 0,788 mg;
  • Мед, Cu - 109 µg;
  • Селен, Se - 0,7 μg;
  • Цинк, Zn - 0,58 mg.

Смилаеми въглехидрати на 100 g:

  • Нишесте и декстрини - 0,34 g;
  • Моно- и дизахариди - 1,48 g;
  • Глюкоза (декстроза) - 0,32 g;
  • Захароза - 0,6 g;
  • Фруктоза - 0,57 g.

Okra също така съдържа несъществени и незаменими аминокиселини, стирени, наситени, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, но в толкова минимално количество, че те имат ефект върху организма само в комплекс.

Когато продуктът се консумира суров, следните вещества оказват основно влияние върху здравето:

    Витамин А - повишава имунитета, стабилизира производството на естествен колаген и еластин, стимулира репродуктивната функция.

Витамин С - това вещество участва в окислително-възстановителните процеси, нормализира усвояването на желязото, повишава еластичността на стените на капилярите, повишава защитните свойства на организма.

Витамин В9 - нормализира метаболитните процеси с участието на аминокиселини и нуклеинови вещества.

Витамин К - благодарение на това хранително вещество се поддържа нормално съсирване на кръвта.

Калий - вътреклетъчен йон, участващ в метаболитните процеси, стабилизира сърдечните контракции и работата на съдовата система, нормализира киселинния и водно-електролитния баланс.

  • Мед - участва в ензимните реакции като катализатор.

  • Семената на растението съдържат масло, което напомня на зехтина по отношение на неговия благоприятен ефект и вкус. Шушулките съдържат голямо количество лигавични вещества и органични киселини.

    Полезни свойства на бамята

    Бамята е не само хранителна култура, но се използва и като лечебно растение. Полезните му свойства са най-силно изразени, когато се консумират сурови, но се запазват и след компетентна кулинарна обработка..

    Ползите от бамята за тялото:

      Превенция и лечение на стомашно-чревни заболявания.

    Лек слабителен ефект, повишена активност на лактобацили, които колонизират червата. При чревна атония употребата на бамя стимулира перисталтиката.

    Възстановяване след изтощителни физически натоварвания и сериозни заболявания.

    Намаляване на честотата на пристъпите при бронхиална астма.

    Повишено либидо при мъжете, репродуктивна функция и възстановяване на потентността.

    Нормализиране на нивата на кръвната глюкоза чрез стимулиране на производството на инсулин.

    Предотвратява злокачествеността на клетъчно ниво, инхибира развитието на рак на дебелото черво и гърдата. Спира развитието на катаракта и захарен диабет, тъй като бамята има антиоксидантен ефект.

    Помага да се избегне депресията, тъй като комплексният ефект на химическия състав допринася за производството на серотонин.

  • Укрепва стените на кръвоносните съдове, използва се за предотвратяване на атеросклероза.

  • Необходимо е да се спрем отделно на ползите от бамята по време на бременност - в зеленчукова култура, високо съдържание на витамин В9, фолати, при липса на такива невралната тръба на плода се образува с вродени аномалии.

    Енергийната стойност на бамята е толкова ниска, че при консумация не се образува мастен слой. Следователно, ястие с тази съставка може безопасно да бъде въведено в диетата на тези, които отслабват, за да се удави постоянното чувство на глад. Именно това усещане причинява разпад на храната. Бамята помага да поддържате теглото си последователно.

    Вреда и противопоказания за употребата на бамя

    Няма противопоказания за употребата на бамя - този продукт рядко причинява алергични реакции.

    Но приготвянето на бамя може да навреди на човек - да провокира дразнене на кожата. Повърхността на шушулките е покрита с фини косми, които съдържат алергени. Те действат върху кожата като коприва, тоест изгарят. Симптоми на изгаряне: силен сърбеж, хиперемия, поява на малки червени възли или мехури. Ако обелите зеленчуци с ръкавици, може да се избегнат наранявания на ръцете..

    Големите шушулки на бамята имат още една особеност - пулпата им има вкус на горещо, дразни устната лигавица, а по-късно - храносмилателния тракт. Ето защо се препоръчва да се подлагат големи шушулки на топлинна обработка - това елиминира леденето, а в суров вид използвайте само млади плодове.

    Рецепти за бамя

    Бамята може да бъде задушена, пържена, варена, прибрана за зимата чрез консервиране или замразяване. Шушулките правят много вкусно гарнитура към месо или риба. Екзотична бамя на вкус, съчетана с традиционни продукти.

    Рецепти за бамя:

      Замразяване за зимата. За да приготвите бамята за зимата, най-добре е да я замразите. За да направите това, всяка шушулка се потапя във вряща вода за минута, след това кожата се отстранява заедно с космите, покриващи повърхността, потопени в студена вода и се изсушава. Всяка шушулка се разрязва по дължина на 2 части, сгъва се в найлонови торбички и се слага в бърз фризер. В бъдеще, когато приготвяте ястия, използвайте същите рецепти, както за суровите зеленчуци..

    Топла салата. Беконът се нарязва на квадратчета, пържи се в зехтин до златисто кафяво. Към този тиган се прибавят парчета млада шушулка от бамя, като се бърка непрекъснато, пържете още минута. Беконът с бамята се прехвърля в ястието, в което ще се сервира салатата, добавя се още малко олио, подправя се с винен оцет, смлян черен и бял пипер и се осолява. Украсете горната част с маруля и магданоз. По-добре е да изберете зелени с ръце. Ако смятате да сервирате салата в отделни чинии, препоръчително е да ги затоплите.

    Кремообразна гарнитура Шушуна от бамя се приготвя за термична обработка по следния начин: измиват се, космите се обелват леко, за да не се повреди корите, върховете се отрязват. По отношение на технологията процесът е подобен на приготвянето на краставици за мариноване. След това шушулки от бамя - 350-400 г - се потапят във вряща вода и се варят 3 минути. Нарежете лука на половин пръстени, шунката - 100 г - на кубчета. Съставките се довеждат до готовност в този ред: лукът се запържва до прозрачен в тиган с дълбоки страни, като се добавя масло. След това сложете бекон в тиган, няколко - 6-8 листа градински чай - подправете с лимонов сок, сол и черен пипер. 1 минута преди готовност, когато съставките в тигана придобият приятен пикантен вкус, тоест ще бъде невъзможно да ги вкусите отделно, в ястието се разпределят парченца бамя и пармезан, както и бита сметана - около половин чаша. Поставете за 1 минута, свалете от котлона и веднага поставете върху чинии. Поръсете с билки всяка порция.

    Зеленчукова салата. В това ястие бамята се маринова, докато не само запазва всичките си полезни свойства, но и придобива нови качества, химичният й състав е обогатен с хранителни вещества от компонентите на марината. Сокът се изцежда от 200 г грозде, лютата чушка се нарязва на ситно, като предварително се почиства от мембраните и се отстраняват всички зърна. Бамята се нарязва на пръстени, залива се с марината и се охлажда в хладилник за 3 дни. Всички салатни продукти могат да се приемат в равни количества или съдържанието на един или друг компонент може да бъде увеличено по ваш вкус. Листата от пекин зеле без груба дръжка се разкъсват на няколко части на ръка, добавят се зърна от ухо от царевица или консервиран продукт, моркови, нарязани на филийки и филийки - зърнена чушка. Друг компонент е стръкът целина, който също се нарязва на филийки, след обелване. Всички съставки, включително бамята, са комбинирани, подправени със зехтин, пресен гроздов сок или марината, в която бамята е била маринована, добавете.

    Пържена бамя. Най-успешната находка на кулинарните експерти е бамята, пържена в тесто. За да го приготвите, големите шушулки от бамята се измиват и нарязват на няколко парчета. За да направите тесто, разбийте яйцата, добавете малко брашно, чесън на прах или натрошен чесън, смес от чушки. В друг съд смесете настъргания пармезан с трохите. Парчета бамя се потапят първо в купа с тесто, после в смес от сирене и сухар и се запържват в горещ тиган в слънчогледово олио. След образуването на златистокафява коричка, разстелете бамята върху хартиена кърпа, така че да се абсорбира излишното масло..

    Задочник. Основните съставки са бамята и доматите в същото количество, например 200 г всяка, парче хляб, чаша мляко. За овкусяване: сол, мащерка, черен пипер, 2 супени лъжици брашно, масло - масло и зеленчуци. Бамята се вари във вряща вода за 2 минути, след което се разстила и се оставя да изстине. Доматите се нарязват на филийки, краищата на бамята се нарязват и се нарязват на филийки, хлябът се натрошава. Доматите, бамята и трохите се смесват с нарязана мащерка и се слагат в тава за печене - за предпочитане силиконова, намазана със слънчогледово масло. Сосът за гювеча се приготвя в тиган - брашното се комбинира с мляко и се запържва, докато се появи красив златист цвят, молете се и пипер. Залейте гювеча с дресинга и поставете съда във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за 45 минути. Повърхността на готовата касерола е покрита с приятна коричка, а сосът се сгъстява напълно.

  • Напитка от семена от бамя Зрелите семена се отстраняват от шушулката, пържат се в сух тиган, след което се смилат в кафемелачка. Напитката се приготвя по същия начин като кафето..

  • Когато бамята се вари, се отделя слуз. Засилва вкуса на супи и пюрета, но най-добре е да се избягва тази добавка при пържене и задушаване. Лесно е да направите: просто добавете малко прясно изцеден доматен или лимонов сок в тигана.

    Интересни факти за бамята

    Антон Павлович Чехов, прекрасен руски писател и лекар по образование, не само препоръча употребата на бамя на пациенти, но успешно култивира растението в личния си парцел, опитвайки се да размножава устойчиви на замръзване сортове.

    Холивудските режисьори успешно рекламират растението. В един от популярните филми за почитателите на научната фантастика - „Интерстелар“ - бамята беше единственото растение, останало на земята. Всички останали хранителни култури изчезнаха.

    В друг филм - "Бил, герой на галактиката, на планетата на зомби вампирите" - астронавт се качва на космически кораб, в който всички членове на екипажа ядат само бамя.

    В Древна Гърция и Египет, нейният бульон се използва не толкова за храна, колкото за козметични цели. Благородните дами го използвали за укрепване на косата и лечение на акне. Рецептата за козметиката е много проста: шушулките се варят така, че да се получи максимално количество слуз. Тази маса се нанася върху косата и лицето..

    Какво да готвя от бамя - гледайте видеото:

    Top