Категория

1 Храсти
Лили в саксия - домашни грижи
2 Roses
Кога да копаем и засаждаме лалета
3 Roses
Лекарството "Престиж" - инструкции за употреба
4 Билки
Снимка и име на непретенциозни стайни растения

Image
Основен // Виолетови

Папрати, годни за консумация в Русия


В света има около 10 хиляди различни вида папрати. Те могат да бъдат намерени почти навсякъде, включително пустини и блата, но най-вече в горската зона. Разликата в местообитанието допринесе за разнообразието на папратите, както по външна форма, вътрешна структура и размер, така и по физиологични и химични характеристики..

Папратите са класифицирани като висши спорови растения, основният метод за възпроизводството на които е асексуален. Те се хранят главно от влакнести адвентивни корени, които се развиват от стъблото, а в някои случаи и от основите на листата. Стъблата на папратите могат да бъдат надземно изправени или подземни пълзящи и катерещи - в противен случай те се наричат ​​коренища. При някои видове стъблата се разклоняват. Листата на папрат всъщност са модифицирани клони на растения, които поради специалната си структура са в състояние да увеличат максимално използването на светлина за фотосинтеза.

Втората цел на листата е спорообразуването. Те са разнообразни по форма и вътрешна структура. Дължината им може да варира от няколко милиметра до 30 м или повече. Лист се отличава с дръжка и чиния.

Дръжките и стъблата на папратите често са покрити с косми или люспи, особено ако листото не се разгъва по време на езда. Листата също се наричат ​​вая, а в техническата литература и в ежедневието - издънки.

Видовете ядливи папрати, подходящи за промишлено прибиране, включват обикновен грин (Pteridium aquilinum (L.) Kuhn), азиатска осмунда (Osmunda asiatica (Fernald) Ohwi) и обикновен щраус (Matteuccia struthiopteris (L.) Tod), понякога наричан щраусово перо или щраусово перо. Младите издънки се събират за храна в оптималния етап на развитие, докато все още не са получили твърдост. Неизбраните навреме издънки стават неподходящи за прибиране след 3 - 4 дни.

Сезонът на прибиране на папрат е ранна пролет, времето, когато дърветата започват да цъфтят и се появява трева, календарното време за прибиране на реколтата е малко по-различно за различните региони. Продължителността на колекцията също варира и може да достигне 2-3 седмици. Събраният суров продукт изобщо не се съхранява, може да се използва веднага за готвене или да се преработи в полуфабрикат, подходящ за дългосрочно съхранение. Има 3 вида полуфабрикати: осолени, сушени и замразени. Последният вариант е най-простият и подходящ за домашни поръчки; не се използва в индустриален мащаб. Повече подробности за техниката на обработка на папрат ще бъдат описани в съответните раздели..

Суровите издънки на папрат не се използват за храна. На места можете да намерите обратното мнение, не препоръчвам да го пробвате върху себе си, не е фатално, но лесното отравяне е гарантирано.

Папрат като храна

Широкото разпространение на папрати в горите на различни континенти, тяхната непретенциозност, доста висок добив и редица други положителни качества отдавна привличат вниманието към тях..

Фото. Прясно набрани
обикновен брекет.

Известно е, че например местното население на Нова Зеландия и Канарските острови, Южна Америка и Австралия печеше хляб от брашното на предварително изсушени коренища от бракени, богати на нишесте. В гладни години такъв хляб се печеше в Западна Европа..

Брашното от коренище има добър вкус, но е доста грубо поради значителното количество фибри. Самите коренища са годни за консумация, имат вкус на печени картофи.

По време на Първата световна война, която създава значителни затруднения при осигуряването на населението с храна, младите издънки на бракените се препоръчват за храна в Англия като заместители на аспержите.

Папратите са особено популярни в диетата на населението на Япония и Корея. Японската кухня е богата на рецепти за приготвяне на голямо разнообразие от ястия не само от bracken, но и от osmund и щраус. Така че, bracken се препоръчва да се използва за приготвяне на различни подправки, салати, закуски, можете да го добавите в супи, яжте с извара от боб. Осмунда се приготвя със зеленчуци и върви добре с продукти от микарон и извара от боб. Според японците, щраусовото перо се счита за особено вкусно сред ядливите папрати. Папрат, пържен в масло, има най-добър вкус, а всички ястия, приготвени от него с добавка на орехи. Търсенето на папрат в Япония е много голямо - обемът на вноса е 10-13 хиляди тона годишно. Папрат се внася от Китай, Русия, Тайван, Корея, той се яде и от населението на Аляска и Канада, а у нас - от жителите на Далечния Изток и Сибир. Папратите не са много разпространени в централната част на Русия. През последните десетилетия интересът към него се засилва, което се свързва с износа му за Япония, както и с нарастващата популярност на ястия от него в общественото хранене в цялата страна..

Папрати, годни за консумация в Русия

Публикувано от Yanas в сря 27 ноември 2012 13:22

Ядем папрати много и с желание. Китайците обаче казват, че можете да ядете всичко, освен луната и нейното отражение във водата. Рекордно количество папрат се яде в Япония, където дори се внася от нашия Далечен Изток. Основното събиране на папрат за износ се извършва в горите на Хабаровска територия и Камчатка. В диетата на жителите на Камчатка, патешката от патица замества оскъдните пролетни зеленчуци. В Петропавловск-Камчатски имаше дори кафенета, специализирани в ястия с папрат - Камчадалочка и Сакура, а местното издателство на книги издаде брошура, наречена Ястия с папрат, откъдето бяха взети някои от рецептите и информацията за събирането на папрат. Има само два ядливи папрата, които се открояват добре от всички останали..
Първият е брекетът (Pteridium aquilinurri). Bracken се различава добре от всички останали папрати по това, че листата му не образуват храсти, те са разположени един по един, приблизително на 1 m един от друг. Подземни, те са свързани с дълго, обикновено, разклонено коренище. Много голямо листно острие, често до 1 м в диаметър, триъгълно-яйцевидно в очертание, двойно или трикратно осезаемо сложно. Дръжките са равномерни, дълги, черни в основата, много твърди. Листът на листата е силно наклонен по отношение на дръжката, често почти хоризонтален. В европейската част на Русия листата на тази папрат образуват почти равна повърхност, напомняща ажурна покривка на голяма маса. Но в Закавказие, листните остриета на скобата, въпреки че са наклонени към дръжката, наклонът е много по-малък, там можете да видите почти вертикално изправени листа. Самото листно острие е гъсто, твърдо, краищата му са леко огънати надолу. Този вид вероятно е кръстен на формата на листа - огромно крило. Кой би могъл да притежава такова крило? Само голяма птица - орел. Или може би тройният лист може да се разглежда изцяло като летяща птица - два странични лопата - крила, централен - глава? Има и друго обяснение - петно, наподобяващо орел, се вижда на разреза на дръжка. Bracken расте в оскъдни гори, често на бедни почви. Този вид се среща на всички континенти, с изключение на Антарктида, в различни климатични зони, с изключение на тундрата, степите и пустините. В Европа - в цялата горна зона. Вирее по-добре в борови, трепетликови, брезови гори, отколкото в широколистни. Отделно растително растение образува т. Нар. Клонинг - гъсталак, възникващ от един екземпляр след растежа му и смъртта на част от коренищата.

Коренното коренище дава два вида издънки. (Не забравяйте, че коренището е стъбло, следователно неговите процеси също се считат за стъбла или издънки.) Нов растеж расте от основната апикална пъпка, той не дава листа, а само пълзи под земята, заемайки нова територия. От страничните пъпки на растежа се оформят съкратени коси коренища с листа в горната част. Листата се разгръщат от пъпки, разположени на 4–15-годишни съкратени коси коренища и на разстояние 3–9 м от растящите върхове на хоризонтални коренища. Ето защо се смята, че брекетът не е трансплантиран. Всъщност просто няма растяща част от коренището в близост до листата и при пресаждането и подрязването няма пъпки, подходящи за подновяване. Коренните коренища достигат възрастта от 50-60 години. Предполага се, че клоконите от клони живеят на едно място от стотици или дори хиляди години. Стъблото на папрат има красиво име - рахис, а самото листо се нарича фронд, което означава „палмово клонче“. Всъщност много папрати имат листа, които приличат на палмова клонка (или по-скоро, отново, лист!).

В основата на яденето ядат рахи, и то в момент, когато листният нож все още е в начален стадий. В Далечния Изток, времето за масово цъфтене на момина сълза се препоръчва за събиране на ракис от bracken. Този път сме в средата на тяхното пъпчене. По това време рахисите достигат максималната си дължина - около 20 см, а листното острие все още се навива на охлюви. Листата на папрат, за разлика от всички останали растения, не се сгъват в пъпка, а се навиват като черупка на охлюв и бавно се отвиват, когато цъфтят. Така брахите рахии се събират, когато лобчетата на листното острие се изолират, но не се разгъват. Можете да започнете прибирането на реколтата по-рано, но тогава реколтата ще бъде много по-малка, а по-късно рахитата ще се разтегне, ще се вдъхнови и ще стане негодни. Издънките се откъсват в самата земя. Не можете да режете всички рахити в един гъсталак. Въпреки че ще даде нови листа, тя значително ще отслабне. Достатъчно е да премахнете 0,33 рахиса, това трудно ще отслаби коренищата. Прясните сурови рахиси са отровни, за ядене те се варят, изцеждат се бульона, или се осоляват, изцеждат се саламурата. Ето как се препоръчва да осолите папрат в брошурата Kamchatka.

За 10 кг скоба вземете 4 кг сол, за предпочитане не йодирана. Осолява се в консерви или бъчви, облицовани с найлонова торбичка. Солта се изсипва отдолу, след това папрат и така поръсете рахизите със сол до самия връх. Отгоре се изсипва дебел слой сол и се прилага потискане. Първото осоляване продължава около три седмици. След това саламурата се източва, папратът се прехвърля в друг буркан или варел, като също се поръсват снопчетата папрат със сол - 1 кг на 10 кг папрат. Потисничеството също се поставя отгоре в продължение на три седмици. За третото осоляване се приготвя саламура - 1 кг сол на 10 литра вода. Старата саламура се източва и вместо нея се налива нова. Третото осоляване също е около три седмици. Преди употреба осолената папрат трябва да се вари във вода веднъж или два пъти, за да се отстрани излишната сол. Можете да приготвите и щраусова папрат. Ако не добивате папрат за бъдеща употреба, трябва да го сварите за 5-10 минути в солена вода, след това изплакнете и оставете водата да се оттича в гевгир или сито. След това може да се пържи, задушава, маринова. Вкусът на папрат зависи от начина на прибиране. В осолена папрат тя се различава от прясно сварена и още повече от сушена (има и такъв начин на прибиране). И ето какво още пишат за шипката в един много уважаван източник - във „Флората на СССР“: „Коренището съдържа около 46% нишесте и в допълнение, пяни с вода (използва се като сапун в селата във Франция), има стипчиви свойства и слабо действа противоглистно; като нишестено се използва за приготвяне на лепило и за приготвяне на бира; лесно изяден от прасета; за други животни е отровен, както в прясно състояние, така и в силаж. Добра постеля за подобряване на качеството на оборския тор. Листата имат особена миризма и анти-гниещи свойства, имат отблъскващ ефект върху насекомите, много е добре да увиете плодове и зеленчуци в тях. Пепел съдържа калиеви соли и затова намира приложение в фабрики за стъкло и сапун ".

Също така в някои райони на Западна Европа селяните пълнеха възглавници и матраци с гривна; в такива колиби нямаше хлебарки, нямаше паяци, няма мухи. Във Франция леглата на скрофути деца се снабдявали с възглавници и матраци, пълнени с това растение, което се смятало за отлично лекарство за това заболяване. В Япония е използвана паста от папратово нишесте, смесена с неузрял сок от хурма, за да се направи хартията водоустойчива и дори в Япония се правят водоустойчиви хартиени шлифери и чадъри. В Западно Закавказие, където папратите растат особено бурно поради високата влажност, грибът е болезнен плевел в нивите. Те се борят със сеитбата на царевица две или три години подред. Съществуват декоративни градински форми на гривни, които се отглеждат в големи паркове. Дори има пъстра форма от него. През есента бранените фронтове стават сламено жълти или бронзови и стават още по-декоративни.

Re: Ядливи папрати

Публикувано от Yanas в сря 28 ноември, 2012 13:31

Друг вид ядлива папрат е щраусовото, щраусовото перо или щраусовото перо (Matteuccia struthiopteris). Външно този вид е подобен на обичайните ни папрати-кочедници и шитников, но по-мощен, при добри условия дори в района на Москва понякога достига височина повече от един и половина, а в Кавказ на влажни места достига почти два метра. Въпреки това, гривната също не е малка - метър, понякога един и половина. Щраусът се различава добре от другите папрати по формата на храст. Листата му са разположени строго в кръг върху короната на коренището, което прилича на лук. Всички листа на тази папрат растат едновременно, така че през лятото храстът изглежда като огромна фуния или ваза с празен център. Листата му са също толкова подобни на перата, колкото тези на други папрати, защо се нарича щраусова птица? Сигурно си спомняте красивата приказка, че веднъж годишно на Иван Купала, в най-късата нощ през годината, в дълбока гора, под бреза с три ствола от един корен, цъфти папрат. Неговото цвете гори като огън. Ще намерите това цвете - във всеки бизнес ще има късмет, независимо дали ще копаете съкровище или ще засадите градина. Само това цвете се пази от нечиста сила, което не позволява да бъде извадено от гората. Уви, папратите не цъфтят, а се възпроизвеждат от спори. На гърба на листата на повечето папрати има специални образувания, наречени сори, в които са разположени спорангии - органи, които образуват спори. Сори се предлагат в различни форми - кръгли, плоски, ъгли и др. Но щраусовият оператор има чисти листа на гърба, без сори по тях. Щраусовите пера се появяват в края на лятото. От центъра на фунията започва да расте пръстен (не непременно пълен, понякога има само два или три) нови листа. За разлика от големите обикновени листа с плоски ланцетни лобули, тези листа рядко дори достигат 60 см, а техните лобчета са усукани по дължина и приличат на тънки хребети. Това са спороносни листа - основната разлика между щраусовия оператор и другите папрати. По форма те наистина приличат на щраусово перо - късо, плътно, плътно. През лятото те са зелени, до есента стават кафяви и стават почти черни..

По това време любителите на сухи букети отрязват "пера", които могат да стоят във ваза няколко години. За букет листата трябва да се вземат през есента. В презимуващите листа лобулите се напукват, разгръщат се и изхвърлят спори. Такива листа стават пухкави и още по-красиви, но не са подходящи за букет - черен прах постоянно се разпада от тях, от които има много. Спороносните листа на щраусовия оператор се свиват при мокро време и се разгръщат при сухо. Използвам това, за да транспортирам листата за букет - накисвам го във вода и го вземам навсякъде, без страх да се счупят. И на ново място изсъхналите листа отново ще се изправят. Те остават в растението няколко години, след като отмират. Щраусовата птица е известна дори по-малко като годни за консумация растения в сравнение със скобата. Рахизи също се събират от него. Не можете да отрежете всички листа от храста наведнъж, това значително отслабва растението, но ако вземете само половината, храстът ще се възстанови и дори фунията ще остане равномерна. Ако орловият рахис прилича на дълга рошава лапа (леко лилава в долната част на пръчката с топка или три топки в края), тогава младите рахити на щрауса изглеждат като класически охлюви, само зелени. Японците приготвят само правилните "охлюви", но това е чисто естетически подход към бизнеса. Рахисът е годни за консумация до височина 20 см, когато вече започва да се размотава и е покрит с листни филийки. „Охлювът“, разбира се, е много по-елегантен, а полуразтворените рахизи са три пъти по-продуктивни. Предполага се, че разгънатият рахис се разтяга в ръка преди готвене, за да се изчисти от резени от листа. Това е и за красотата. Ако все още събирате "охлюви", не забравяйте, че между резените листа и в основата на рахиса младите листа на щраусовия оператор имат кожени люспи, които приличат на лукови люспи. При разгъване на рахитата те частично летят наоколо, но след готвене и при миене преди готвене, трябва да измиете тези „люспи“ от тази „скала“, за предпочитане с течаща вода.

Японците вярват, че щраусовият костур трябва да се готви само в медни чинии, тогава той ще запази ярко зеления си цвят. Това изобщо не се отразява на вкуса, моите домашни любимци с удоволствие ядат светлозелени издънки. Но ако наистина искате да получите красиво ястие, сложете парче мед, поне тел, в тенджера. Както при варенето на брашно, водата от щраусовия оператор трябва да се източи и папратът трябва да се изплакне отново. Вкусът на щрауса и бракена е забележимо различен. Бракът прилича повече на гъби. Има доста силен гъбен послевкус, като по консистенция прилича на меден агарик - леко пружиниран по зъбите. Цветът на приготвения брекет е зеленикаво-кафяв, лесно е да го предадете като гъби. Щраусът е малко като гъби, по-скоро като карфиол, малко сладък и много удовлетворяващ. Ако сте събрали "охлюви", това ястие не може да бъде объркано с нищо на външен вид. Дори когато се варят без мед, бледозелените рахизи са много елегантни. Разбира се, малко необичаен вид, но вкусът е прекрасен. С разцъфтящите рахиси е по-лесно - разрежете го напречно и спокойно го подарете на гостите, ако не сте много сигурни в смелостта им, за карфиол. Трябва да го приготвите внимателно - като зелето, то кипи лесно и пълзи. Щраусовата птица, за разлика от орела, расте в почти всякакви условия - на сянка и на слънце, на блато и на сухи места, така че, ако е възможно, го засадете на някакъв неизползван пластир близо до дачата. Листата му се използват и за опаковане на плодове за превоз и съхранение. Растенията са много красиви, но имайте предвид, че щраусовите риби се разпространяват бързо и са много агресивни към много култивирани растения.

Ядлива папрат: места за растеж, къде да се събира, обработва

Папрат е едно от най-древните тревисти асексуални растения. Принадлежи към най-голямата група спорови растения. В света има около 300 рода и 10 000 вида водни, сухоземни папратови култури. Местообитанията им са предимно сенчести гори (долен и горен ред), цепнатини от скали, блата, както и реки и езера, където има много влага. Това са повсеместни растения, които предпочитат топъл и влажен климат: тропици и субтропици..

Предполагаемата родина на това растение се счита за Корея, Китай, северната част, Азия и Мексико, както и някои европейски страни, например Русия, Украйна и Финландия. Единственият недостатък е, че там, където папратът расте, не трябва да е студено, но има и зимноустойчив вид, който може да расте на субарктически острови, както и на ледници в Северния ледовит океан..

Растителни видове

В природата папратът се среща с диаметър от 1 до 30 метра и голям размер. Този вид е многогодишно растение, не цъфтящо. Има разнообразие от интересни и красиви листа, които се състоят от рязане и острие. Тези издънки, както ги наричат ​​още, са покрити с косми и люспи, различават се по структура, форма и размер, докато листата имат свой химичен и физиологичен състав. В природата тези листа се наричат ​​"Ваями", в ежедневието и в литературата има друго име за тях - това са издънки.

Полезни свойства на ядливата папрат

Скулптурата или както наричат ​​„издънките“ на папрат е богата на нишесте, танини, флавоноиди, които играят основна роля в метаболизма на папрат, присъстват и етерични масла.

Съдържа много голямо количество протеин, който се усвоява добре и влияе върху растежа на растението, има витамини - това са Е и В2. Има най-големият, най-ценният химикал.

Има много добър и благоприятен ефект върху нервната система на човека. Но в природата, за съжаление, има само два вида ядлива папрат.

Име на вида

  • орлова папрат
  • щраус

Bracken е многогодишно тревисто растение, което може да нарасне до 150 см височина, а в планините по склоновете, където расте ядлива папрат, размерът варира от 3 до 100 см. Този папрат се различава от други видове, листата му растат един по един, като по този начин не образуват големи храсти. Листата са външният орган на растението, основната функция на фотосинтезата, транспирацията и газообмена. В тази ядлива папрат листата са два пъти - три пъти пенисти, плътни и също жилави, върху месести дълги дръжки (рахис), те приличат на триъгълни.

Листата са продълговати, ланцетни (намушквани), а понякога лобовидни в основата и тъпи в края.

Миризмата на тези листа не е много приятна, особена и специфична. Части от тези листа, увити около ръба. Основната му характеристика е мощна коренова система, която има хоризонтално и вертикално коренище, черен на цвят, расте и е разположена много дълбоко под земята..

Името на тази папрат „Орел“ той получи, поради факта, че в напречно сечение изглежда като държавен орел. В природата расте почти по целия свят, често расте в горски територии, за разлика от други видове. Не може да расте в пустинята и степите, а също така не расте там, където има постоянен студ и студ.

Често се среща в страни като Русия, Урал, Сибир и Далечния Изток. На тези места те покълват често на пясъчна почва в борови гори, често се срещат по горските ръбове на открити и повдигнати места, на гъсталаци на храсти, а понякога могат да растат и на варовик.

Този вид ядлива папрат се използва и в хранително-вкусовата промишленост. Например, както в Китай, Япония, Корея и Русия, както и в някои страни от Южна Африка, тези неразширени листа и издънки се използват при готвене, те са много заместител на вкуса на пролетните зеленчуци. Тази ядивна папрат се използва и в народната медицина; от листата й се правят отвари, които помагат при различни заболявания.

Щраусът или както се нарича още „щраусово перо“ е многогодишна папрат, едно от най-красивите градински растения. Прилича малко на папрат - ножницата, за разлика от други видове, е много мощна, може да нарасне до половин метър височина, а на влажни места може да достигне дори два метра. Отличителна черта е тази форма на храст, подобна на ваза. Неговите издънки са подредени в кръг, коренище, подобно на лук.

Листата му са изумрудено зелени, а вътре във фунията има малки кафяви пера, които растат едновременно в кръг. Щраусовите пера са много извити и се разгъват бавно, като същевременно образуват огромна фуния, с празнина вътре. Това растение цъфти по-близо до края на юни и умира в есента.

Щраусът се възпроизвежда бързо, потиска други растения, има нужда от много територия, тъй като образува цели гъсталаци. Поради това той е с голямо търсене в ландшафтен дизайн. Изглежда добре, когато декорира бреговете на резервоари, подземни пътеки. Растението се използва за декориране на предни градини, използва се при подготовката на зимни букети, а също така се използва и за разнообразни флористични композиции. Не е подходящ за отглеждане у дома..

Расте в природата във влажни гори, в страни като Русия, Кавказ в Сибир. Но родината му се смята за Евразия в зона с умерен климат..

Щраусът е от два вида:

Обикновената папрат е най-разпространената, расте много бързо, понася зимния студ, но, за съжаление, изисква много специални грижи. Нарича се още „пъстра“, а понякога и „черна папрат“ заради черния си цвят. Перата му са перасти, много красиви и широки, светлозелени..

Източният щраус расте до височина до един и половина метра, листата са много едри, но по-малко на брой от другите видове папрат, те се събират в снопове, които изглеждат перушини, навити и също тесни. А неговите дръжки са покрити с кафяв филм. В природата той расте добре, процъфтява и е в хармония с такива растителни видове, като например: лале, нарцис и с такъв вид растение като леска глухар.

В заключение може да се подчертае, че това растение може да се адаптира, да расте и да расте в различни климатични зони, то е незаменим в ландшафтен дизайн, използван в хранително-вкусовата промишленост, както и в народната медицина..

Папрат на масата: къде да събираме, как да прибираме реколтата, какъв е полезният и опасен далечноизточен деликатес

Сезонът на папратите започна в района на Амур. Вярно, студен и дъждовен май забави растежа и реколтата на този далечноизточен деликатес с една седмица. Какво е полезно за „къдравия връстник“ на динозаврите, къде да го съберем и как да го приготвим - заедно с експертите, колумнистът за „Амурска правда“.

Потърсете папрати в низините

„Преди десет години просто бяхме болни от папрат“, признават съпрузите Галина и Сергей Гапич от Благовещенск. - Някога беше събрано 200 килограма за две седмици. Посолена, предаде я на магазина. Такова вълнение беше, че всеки ден ходехме, а през почивните дни и два пъти. Е, имаше и финансов интерес. Сега те са се охладили, ако се разкъсаме, то само за себе си и вече не в такъв мащаб.

Според съпрузите сезонът на дивите растения в района на Благовещенск обикновено започва на 15 май и продължава около две седмици. В околностите на областния център има достатъчно растения за събиране. Папратовите поляни започват зад Mokhovaya Padya (края на 19-ия автобусен маршрут), зад Снежинка, в Белогорие - където има хълмове, в хралупите между тях има много зелени стъбла.

„Трябва да ходите, вижте, ние вече знаем местата си от толкова години“, отбелязва Галина Петровна. - Веднага събираме папрат на гроздове - колко са в ръката. Разкъсваме растения с височина не повече от 15-18 сантиметра. Не вземаме големи - те ще бъдат трудни. Понякога, идваш, оставяш куп млади, връщаш се на следващия ден и той вече цъфна. Всичко, пораснало е, невъзможно е да се повръща. А как цъфти, те никога не са виждали.

Двойката също забеляза, че където падна, папратът активно расте и има по-малко кърлежи. Последните са основният враг на берачите на диви растения.

Ръстът, който расте в западната част на страната ни, причинява хранително отравяне, а този в Далечния Изток е годни за консумация.

Доставчиците на папрат обработват папрата в същия ден. Галина Петровна не накисва издънките, а ги осолява сухи - поръсва ги със сол и ги притиска в продължение на три дни. Тогава той изцежда и го соли завинаги. Места в бъчви по шаблонен шаблон: къдрици - стъбла, стъбла - къдрици. Тогава папратът трябва да стои. След три месеца, тоест в началото на септември, може да се използва като храна.

- Никога не сварявам осолената си папрат, нарязвам китка на 3-4 части и изплаквам добре със студена вода. Ще престои през нощта във водата, а на следващия ден готвя. Запържвам месото, добавям измита папрат, корейски сос, чесън, покривам и се запарва. Най-вкусно е горната част, къдрава.

Въпреки изобилието от папрат, днес не е толкова лесно да го продадете - ако вземете десетки килограми. Преди се приемаха офиси за обществени поръчки, но сега купуват само магазини и търговски вериги. И често изкупната цена е по-ниска от очакваната от берачите на диви растения. Например осолената папрат е взета по 80-100 рубли за килограм и се продава два пъти по-скъпо. Уви, ръчният труд не се оценява.

От десетките хиляди видове два са годни за консумация

Подобни на папрат растения наистина могат да се считат за същата възраст като динозаврите. Те се появиха много отдавна (в началото на мезозойската ера и в края на палеозоя) и бяха подобни на съвременните палми - високи, подобни на дървета. По онова време те са били основната растителност. Сега има повече от 10 хиляди вида папрат. С течение на времето растенията, разбира се, намаляват по размер, но те продължават да радват с външния си вид, а някои и с вкуса си. Папратът, който жителите на Амур събират и ядат, се нарича обикновена кака.

десет

съществува в природата

„Това е многогодишно растение, което се размножава по спори, коренища и расте по едно листо наведнъж“, казва Екатерина Садохина, ландшафтен дизайнер и преподавател в катедрата по градинарство и защита на растенията в Далекоизточния държавен аграрен университет. - Сърбежът, който расте в западната част на страната ни, причинява хранително отравяне, а този в Далечния Изток е годни за консумация, дори изглеждат малко по-различно. Търговското събиране на папрати се извършва в южните и централните райони на Амурска област, въпреки че е широко разпространено в нашия регион.

Според специалиста има два вида ядливи папрат - обикновен гривен и обикновен щраус. Последният е по-често срещан в еврейския автономен регион и по-близо до Японското море. Тук също се среща, но е малко познат като хранителен продукт.

Bracken расте на отделни фронтове. Коренището се разпространява под земята, а на повърхността излизат плоски клони - листа. Има видове неядливи папрати, които растат на гроздове. Между другото, щраусът може да се отглежда на личен парцел, разбира се, ако зоната позволява. Но по-често се използва за декорация. Размножава се с вкоренена издънка (като ягоди или малини). От спор той ще расте много дълго време - след три години до пет сантиметра височина.

- Наистина ли папрат цъфти в нощта на Иван Купала? Или е просто красива легенда? - питаме специалист.

- Разбира се, че не! Той никога не цъфти изобщо, тъй като не принадлежи към цъфтящи растения и дори няма цъфтящ орган. Това е просто легенда, че не е нужно да търсите непостижимото.

Расте на сянка, подходящ за градински декор

Папрат е не само вкусен, но и красив. Въпреки това, неядливите видове на това растение имат голяма декоративна стойност. Те са добри за запълване на онези площи от вашата градина, където има много сянка и влага..

Патентовата риба, която е обичана от жителите на Амур, получи името си, тъй като гроздовете на коренищата й, отрязани, са подобни на държавния орел.

- Папратът принадлежи към сенчестолюбиви растения, следователно, за тях са оформени сенчести зони - от северната страна на къщата или под дърветата, те изглеждат много впечатляващи поради формата си, техния хабитус - казва Екатерина Садохина, ландшафтен дизайнер и преподавател от катедрата по градинарство и защита на растенията на Далечноизточния държавен аграрен университет... - Можете да използвате различни опции: щраус, kochedyzhnik. Те вървят добре с други растения, устойчиви на сянка и сенки. Те включват астилба, гостоприемници на различни сортове, от храсталаците полето е планинска пепел, в частична сянка - weigela, добавете хортензия, смърч и хвойна. От едногодишни - балсам на колеус и валер (мокра Ванка).

Тъй като не много растения са подходящи за засаждане на сянка, папратът се превръща в любимец на композициите с сенки и сенчестите цветни лехи. От всички сортове и видове е по-добре да се използват тези, които растат в конкретна област. Например за района на Амур е важен въпросът за зимната издръжливост..

В менюто - за тънка талия

Алина Божко, диетолог:

- Папратът е нискокалоричен продукт (34 kcal на 100 грама), докато съдържа много протеин (4,5 грама на 100 грама) и много микроелементи: калий, магнезий, йод, сяра, фосфор, никел, мед, така че е добре в храненето. Растението съдържа също нишесте, алкалоиди, етерични масла, ниацин, които са полезни за организма и имат способността да премахват радионуклидите. Тъй като папрат съдържа йод, той нормализира щитовидната жлеза, а достатъчно количество фибри има благоприятен ефект върху чревната перисталтика, премахва токсините и подобрява метаболизма.

Папрат е противопоказан за бременни жени и деца под три години, както и при обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт. Солената папрат е ограничена за пациенти със сърдечно-съдови заболявания, хипертония и бъбречни заболявания.

Папрат се усвоява лесно, но трябва да се готви правилно, тъй като съдържа много горчивина. Папрат може да разнообрази вашата диета. Тъй като расте на нашата земя, той е генетично близо до нас и е по-полезен от задграничните плодове, донесени отдалеч.

Самата аз обожавам папрат, за мен това е деликатес. Детството ми беше прекарано на Сахалин и с нас той беше почти ежедневна храна. Приготвихме го сами и го ядохме през цялата година.

Папратът не лежи по рафтовете

Павел Репин, началник отдел „Маркетинг“ на търговска верига „Кеш енд Кери“:

- Продуктите от папрат са постоянно в търсенето сред купувачите, те не лъжат, не изчезват, добре се купуват. Винаги имаме папрат, както местни производители, така и вносни, в хладилника. Има осолена папрат, консервирана обикновена, консервирана с гъби и готвена на корейски. В допълнение, има продукти от собственото ни производство: папрат с месо и остър папрат. Претеглената папрат се продава в опаковки от 500, 250 и 150 грама. Разбира се, обемът на продажбите е търговска тайна. Но що се отнася до опакованата папрат, ние продаваме поне триста 500-грамови опаковки на месец..

Рециклирайте Dikoros същия ден

В колежа за обслужване и търговия в Амур, където се обучават технолози за приготвяне на храна (готвачи), докато изучават дисциплината „Национални ястия“, децата се запознават с кухнята от Далечния Изток. По-специално, с ястия, приготвени от диви растения. Така папрат дори е посветен на някои от класовете..

„Папрат принадлежи към дивите растения, като див чесън с гъби“, казва преподавателката в колежа Наталия Курянова. - Тази година една от нашите студенти избра темата на дисертацията си „Готвене на ястия от диви растения“, където също изучава папрат. Най-често това растение се намира в кухнята на жителите на Япония и Корея. Освен това корейците го смятат за еликсир на младостта, средство, което стимулира метаболизма и детоксикира тялото, обременено от лоша среда..

Папратът, който ядем, е класифициран като дива храна - диви растения и диви животни. Търсенето на тях расте само от година на година. Професионалните готвачи наричат ​​папрат „сибирски аспержи“. Счита се за сезонен продукт. Дори осолените папрати трябва да се консумират в рамките на 6 месеца от началото на прибирането на реколтата. Ако е в изсушен вид, тогава можете да го съхранявате в продължение на 12 месеца.

Папратите се берат от втората половина на май до средата на юни. Необходимо е само да се съберат рахиси - млади издънки с форма на кука с височина не повече от 35 сантиметра, които все още не са се отворили. При счупване издънката трябва да излъчва характерна хрупка. Това е знак, че растението е годно за консумация. Дръжката може да бъде с различни цветове - зелен, кафяв и лилав.

„Реколтата трябва да бъде обработена в рамките на 12 часа“, продължава Наталия Георгиевна. - В суровия си вид може да причини отравяне, до смърт включително. Следователно, преди употреба, тя трябва да се вари във вода за две до пет минути, препоръчително е да смените водата два пъти.

За дългосрочно съхранение има два традиционни вида обработка - осоляване и сушене. Между другото, правилното осоляване е дълъг процес, отнема от един и половина до два месеца и включва три етапа, така че съвременните домакини избират по-къс път..

В азиатските страни папратите обикновено се пържат в растително масло, след като се сварят, като се добавят чесън, кориандър, черен пипер, моркови, соев сос. По-често се използва като гарнитура. Но и той като гъбите върви добре с месото - говеждо, пилешко, свинско. В изсушен вид се смила и приготвя от прах от грави и сосове, служи като сгъстител. Добавете прах в супата и когато печете хляб, за да намалите съдържанието му на калории.

Красивата гледка към папрат ви позволява да създавате интересна архитектура, когато сервирате чиниите си. Между другото, биологичната стойност на папрат е по-висока, колкото по-далече от града е добит и толкова по-диво расте.

Рецепти за ястия

Папрат в домат

400 г пресен папрат, 2 с.л. л доматено пюре, 4 скилидки чесън, 1-2 глави лук, олио за пържене, сол на вкус.

Сварете прясна папрат за 5 минути, сложете я в гевгир, след което я нарежете на 3-4 парчета. Запържете нарязания лук в олио. Добавете папрат и чесън към лука. Запържете доматеното пюре в отделен тиган и добавете към основното ястие. Разбъркайте, готово. Ако добавите настъргани моркови към ястието и задушете по-дълго, получавате яхния.

Корейска салата

100 г осолена папрат, 1 черен пипер, 1 краставица, 1 лук, 100 г корейски моркови, 300 г свинско (пилешко), сол, черен пипер и майонеза на вкус.

Изплакнете папрат и накиснете за една нощ в студена вода. Нарежете на малки парченца. Запържете в олио, добавете лука. Запържете чушките отделно за 5 минути, охладете на стайна температура. Нарежете краставиците на ивици. Нарежете месото на тънко и запържете в олио. Смесваме всички съставки, добавяме корейските моркови. Сол и черен пипер на вкус. По желание добавете соев сос, сусамово масло или майонеза.

Пица в стил Камчатка

100 г ориз, 150 г заквасена сметана, 100 г масло, 2,5 с.л. брашно, 100 г сирене, 1 пакетче бакпулвер за тесто, 300 г осолена папрат, 150 г консервиран пипер, 2 скилидки чесън, сол, сушена целина, черен пипер на вкус, 4 с.л. л растително масло.

Омесете брашно, заквасена сметана, масло, сол и бакпулвер. Поставете на студено за 30 минути. Накиснете предварително папрата, сварете ориза. Запържете лука и папратите в тиган, добавете варен ориз. Обелете консервираните чушки и разбийте с пасатор, сварете соса в тенджера, добавете целина и чесън. Разточете тортилите от тестото (4-5 парчета), намажете със сос, сложете пълнежа с папрат и ориз. Поръсете с настърган кашкавал, печете. Можете да използвате доматен кетчуп вместо черен пипер.

Кога и как да събираме ядливата папрат през 2020 г. в регионите

Събирането на папрати за храна и мариноване започва, когато достигнат определен етап на растеж. Но този своеобразен „етикет“ се отнася само за годни за консумация растения. За да съберете папрат, подходящ за консумация, трябва да вземете предвид различни фактори: метеорологични условия, от които зависи времето на узряване и събиране на дивите растения, регионът на растеж.

Кога да берат папрати през 2020 година

Средно издънките (rachis) се появяват през май. Първоначално са малко. Кълното, което току-що се е излюпило от земята, е усукано, което прилича на охлюв. Младите издънки бързо растат и се пълнят със сок за кратък период от време. Постепенно стъблото се изправя, къдрата става права, а на короната се появяват листа. Това става за около 5-6 дни..

По време на периода на растеж културата преминава през пет етапа:

  1. Кълване на разсад. През този период издънките са усукани, като охлюви..
  2. Растеж.
  3. Подравняване. Кълновете стават по-високи и изравнени.
  4. Schilze. Прави дръжки, без закръгляне.
  5. Tee. Листата цъфти.

Най-доброто време за събиране е етап 3-5. През този период растението съдържа най-голямо количество сок. Ако дните се прескачат, папратът ще стане жилав и влакнест. Но не е необходимо да започвате прибирането на реколтата по-рано - можете да тъпчете разсада, който тепърва ще се излюпи. Ако пренебрегнете това правило, "реколтата" на следващата година ще бъде много по-малко.

Събирането на ядливото растение трябва да започне в края на пролетта. Но според прогнозите, през 2020 г. май ще бъде студено, така че периодът на събиране ще бъде изместен към 10 юни.

Време за реколтата на папрат по региони

Бракът се събира в Алтайския край, Московската област, Приморския край, Сибир, Урал, Далечния Изток, Ленинградска област и някои чести централни райони на Русия. Идеални места за дивите растения са добре осветените иглолистни гори, сечищата и ръбовете на широколистни и смесени гори. Често гредите, поляните, поляните са обрасли с папрати. За пълно развитие растението се нуждае от топлина и висока влажност..

За правилното събиране на тревата е необходимо да се вземе предвид температурата на въздуха и как почвата е успяла да се загрее. Нощните студове вече не трябва да се връщат, а на улицата вече има стабилна топлина 12-15 ℃ със знак плюс.

Такива показатели се появяват през пролетта във всеки регион по различно време и преди да съберете Orlyak, трябва да вземете предвид особеностите на вашия район. В случай, че все още са възможни студове, което е характерно за Далечния Изток и Сибир, тревата няма да има време да расте до средата на май.

терентермин
Москва, Московска област15 май - 10 юни
Урал20 май - 5 юни
Регион Алтай10 май - началото на юни
БашкирияПървата половина на май - началото на юни
Ленинградска област10 май - 5 юни
Приморие18 май - 10 юни
Далеч на изток10 май - началото на юни
Сибир15 май - началото на юни
ИркутскКрай на май - началото на юни

Как да събираме папрати за храна

Младите издънки, които все още не са разцъфнали, са подходящи за хранене, чиято дължина е 20-30 см. Не нарязвайте растението с нож - ще бъде правилно да го откъснете на височина 5 см от земята. Ако в същото време се появи характерна хрупка, тогава колекцията е навреме. Ако листата успяха да се обърнат малко, тогава трябва да потърсите друго място с млада папрат.

Всички дръжки трябва да са един и същи цвят и размер. Ако външно събраните издънки не са еднакви, те трябва да бъдат сортирани.

След като съберете рахитите, завържете и оформете снопове: подравнете по върховете и завържете в долната част, но не стегнати. Изрежете и отрежете краищата на папрат. Можете също така да ги съкратите малко преди употреба..

Пачките трябва да бъдат разположени под дървото. Но не можете да ги хвърлите в една купчина - те ще се влошат при прегряване. Можете да поръсите малко рахис с вода.

Ако почвата съдържа токсични вещества, културата ги абсорбира. Необходимо е да се събират издънки в екологично чист район, доколкото е възможно от сметища, пътища и промишлени предприятия.

Най-сигурната папрат е тази, която е на шест дни. Тогава те натрупват токсини и други вредни вещества, концентрацията на които се увеличава ежедневно. Основният показател за растение, подходящо за храна, е растежът на издънките. За 24 часа те растат с около 6 см. Ето защо растение на възраст 5-6 дни във височина трябва да достигне 25-30 см.

Бракен папрат

Бракен папрат е ядливо растение, в което народната медицина намира много важни и полезни неща. Смята се, че който е, става по-силен, по-здрав, по-богат и успешен. И ако човек може да се аргументира с последните две твърдения, тогава ползите за здравето му са доказани от авторитетни източници, но това не е полезно за всички и не винаги. Папратът от Bracken се отглежда специално за събиране и консумация, но преди да направите това, трябва да знаете не само къде расте костенът или как да го отглеждате, но и как да събирате, обработвате и приготвяте за храна, тъй като растението съдържа както горчиви, така и токсични вещества.

Общо описание, снимка

Парантовата папрат е космополитично растение, което се е разпространило по целия свят, с изключение на полярните региони и пустини. Най-често обаче се среща в умерен климат. Това е тревиста многогодишна папрат, принадлежаща към семейство Денстедиев. Това е един от най-големите членове на семейството, който никога не образува храсти. Височината на издънките в екземпляри, които растат в дивата природа в Русия, рядко надвишава 60 см, но в южните райони какавидната папрат понякога изглежда като тревиста палма, под която възрастен може да се побере.

Коренова система

Корените на тази папрат са мощни и много силно разклонени. Те са както хоризонтални, така и вертикални подземни издънки с черен цвят. Последните могат да отидат много дълбоко и неочаквано да дават нови въздушни издънки на значително разстояние един от друг. Тази способност за активно вегетативно възпроизводство допринася за развитието на големи площи и нови места чрез кокички, сред които може да има изоставени обработваеми ниви, обширни пасища в близост до гори и др..

Ако разгледаме коренището на гръбчето по-подробно, тогава той може да бъде разделен на издънки от първи, втори и трети ред. Първите са основната ос, която определя посоката. Страничните корени от втория ред се отклоняват от него при следващото подреждане, чието предназначение се свежда главно до натрупване и транспортиране на хранителни вещества и жизненоважни сокове. Те от своя страна се разклоняват на коренови издънки от трети ред, които изпълняват задачата за вегетативно размножаване. Именно върху тях се образуват обновяващи пъпки, от които постепенно започват да се образуват нови въздушни издънки. Това обаче не се случва толкова бързо, те ще се появят над земята едва на четвъртата година след началото на своето развитие..

Надземна част

Когато е в пълен разцвет, брекетният фронд има шарени форма с големи сложно-перисти, последователно подредени сегменти, излъчващи особена миризма. На пипане зелените листа на възрастно растение са жилави, седят на дълги месести дръжки, имат триъгълни очертания. От шевната страна на сегментите има спорангии - легла, в които зреят спори. Те се простират почти в права тясна ивица по ръба на листните лобчета. Отвън спорите са покрити с ръба на листното острие, който е огънат навън. Долната двойка листа има нектари, от които се отделя сладникава течност, привлекателна за мравки..

Пръчките на брекетите излизат от земята, обикновено по едно и също време, когато черешата цъфти, и след това постепенно разгръщат своите „юмруци“, като напълно се отварят до началото на лятото.

Всяка издънка на брекет расте отделно, понякога един до друг, понякога на метър разстояние един от друг, като е свързана с едно разклонено коренище. Тази функция е една от основните характеристики, които отличават тази папрат от другите..

Къде расте папратът на костенурка?

В Русия може да се види главно в азиатската част на страната от Урал до Далечния Изток, но като цяло той расте буквално на цялата територия до полярните северни ширини. Това не е толкова рядък вид, но поради факта, че в много региони скобата се добива за храна в голям мащаб, нейната популация може да варира значително. Места за отглеждане - сравнително леки гори, предимно планински. Особено гравитира към насаждения от бор и бреза, обитава поляни и места от бивши горски пожари, може да расте в изобилие сред полеви храсти. Най-често се заселва на леки и изчерпани борови почви, може да расте на варовик. Но никога не е разбрал по-високо от залесените планински вериги.

В редица страни, климатът на които е най-благоприятен за растежа на шипката, тази папрат се нарежда сред най-трудните за премахване на плевели, които изискват специални мерки за тяхното овладяване..

Как се възпроизвежда папрат?

Основният път на размножаване на растенията е вегетативният, съгласно гореописания модел на растеж на корените. Възможни са и други методи на вегетативно деление. В природата разпространението на културата се случва и чрез зрели светлинни спори, които се разливат от спорангиите и се носят от вятъра. Този процес протича от юли до септември..

Ботанически особености на растежа на леторастите със снимка

Както вече споменахме, въздушните издънки се появяват едва на четвъртата година след началото на формирането на обновяващи пъпки. Това се случва в началото на пролетта, приблизително по същото време като момина сълза. Bracken бобините са усукани в спирала и в ранен стадий на развитие са покрити с фино опушване, което скоро изчезва. По-нататъшен растеж се дължи главно на дръжката, а самите листни остриета през цялото това време са в усукано състояние. Те ще започнат да се разгръщат, след като дръжката е нараснала с около 50-70 см. През цялото това време е много сочна и крехка, но щом растежът й спре и образуването на листа, той постепенно губи своята сочност. Разработените трикратни перални листа от брекет също стават твърди, ламелни с възрастта.

Различните сортове на тази папрат могат да имат различни цветове на листата. Най-често е светлозелен в млада възраст и по-тъмен на зрялост. Но има сортове с тъмен цвят, включително кафяво, лилаво или райе в зелени тонове. Оцветяването не винаги зависи от сорта, но може да зависи от мястото на растеж, осветлението и т.н..

Понякога можете да видите, че на едно място издънки от различни цветове се появяват от земята, ясно принадлежащи към една и съща коренова система. Това няма нищо общо с характеристиките на почвата и не се отразява на техния вкус. След като листата се отворят напълно, всички те ще придобият същия цвят..

Независимо от вида на гривната, вкусът му остава идентичен.

Възможно ли е да отглеждате паянтова папрат у дома?

Това растение не е подходящо за отглеждане в домашни условия; стайните условия за всякакви грижи не са подходящи за него. В същото време е напълно възможно отглеждането на кака на личен парцел, отглеждането му като декоративна и годни за консумация култури, обаче не бива да се забравя, че папратът е склонен към агресивно завземане на територията и понякога освобождава слоевете си на значително разстояние от мястото на засаждането му. Изисква минимални грижи и е доста поносим на сухи почви и липса на влага.

Ако внимателно отрежете дръжката напречно, можете да видите, че съдовите пъпки върху разреза образуват образец, наподобяващ фигурата на двуглав орел, по който вероятно растението е получило името си.

Събиране на папрати за ядене

Сезонът на активното събиране на леторастите на растенията обикновено трае максимум 3-4 седмици, по-точните му граници зависят от времето. Можете да се съсредоточите върху цъфтежа на момина сълза и иглики - обикновено времето за събиране на гривна идва през същия сезон.

През периода на прибиране на реколтата издънките на папрат (rachis) могат да се използват за готвене на прясно прибрани ястия, за по-нататъшната му употреба те трябва да се съхранят.

Трябва да знаете признаците на пригодността на кората за храна и да я различавате от други подобни видове папрат. На първо място, издънките от коренчета се отличават с голия си дръжка без люспи, листа и други израстъци. Вторият сигурен признак на растението е самотата на неговите издънки, които растат от земята един по един, без да образуват листни розетки. За да разберете кога даден продукт е годен за консумация и може да бъде добит, трябва да знаете етапите на неговото развитие..

Общо има 5 следващи етапа.

  • Изстрел (пръстен) - новоявеният дръжка има силен завой на края под формата на гърбица, която все още докосва земята.
  • Подраст - пръстенът се повдига от земята и започва леко да се изправя, но има същата форма на гърбица.
  • Елиминиране на огъване - по-голямата част от дръжката е вертикална, но все пак извита в горната част.
  • Шилце - издънката е напълно изправена, фрондът има вертикална форма.
  • Тройник - сгънати листни плочи постепенно се разгръщат от правия връх.

Най-подходящият етап за набавяне на суровини е етапът „триплет“, но само в самото начало, докато средният лист на острието все още не се е разгърнал. Етапите "премахване на огъване" и "чил" също са подходящи за събиране, но суровините са получени с по-ниско качество.

По-ранното и по-късно събиране на гривни е грешка, тъй като в първия случай това ще бъде малко полезно. И във втория, можете да получите значителна вреда.

Ако издънките са с различен цвят, те трябва да бъдат сортирани отделно при прибиране на реколтата. За да се откъсне правилно дръжката, той се накланя до пробив на височина 10-15 см от земята и се премества нагоре. В този случай е възможно лесно да се откъсне най-сочната част от издънката, без да се улавят лигнираните влакна. Дължината на сочната зона може да варира в зависимост от климата, времето в определен сезон, вида на терена (в частност, характеристиките на гората), възрастта на насажденията и др. Нормалната му дължина е 30-35 cm.

Оформление на суровините

Разкъсаните рахизи са вързани на свободни, не стегнати снопове, сортирани по размер и качество. Оптималният им диаметър е 8-10 см. Снопът се подравнява не по дължината на дръжката, а по върховете, след което се подрязва по долния ръб до същата дължина. Малко над основата (4-5 см) те са вързани с еластична лента. Гроздовете, приготвени за осоляване, трябва да бъдат колкото е възможно по-хомогенни, твърдо обрасли или, напротив, недоразвити издънки не са позволени да влизат в тях. По време на подготовката трябва да ги държите в ръцете си колкото е възможно по-внимателно, без да стискате, тъй като те значително ще развалят качеството на бъдещия продукт.

Ако същият сайт или култивирано засаждане се използва за събиране на рахиси, важно е да ходите по този сайт възможно най-малко извън времето за събиране, за да не тъпчете ембрионите на бъдещите издънки, чието подземно образуване отнема повече от една година..

Как да запазим издънките от bracken?

Суровините, които не се използват веднага след събирането, трябва да бъдат запазени за бъдеща употреба. Това може да се осоли, изсуши, маринова и замрази. Последните два вида консервация обикновено се използват за малки обеми за домашна употреба. Методите за сушене и осоляване се използват за промишлено събиране.

Използване при готвене

Младите рахиси (издънки) от бракени, усукани в "охлюви", се консумират широко на изток, по-специално в Япония. Те могат да се използват като заместител на маслини или аспержи. Ако се изпържат издънките от бракени, те ще приличат на пържени гъби по характерния им вкус. Те също могат да бъдат задушени, добавени към месо, салати, гарнитури и т.н. - областта на приложение, където се отглеждат в индустриален мащаб, е много широка.

Преди да ги използвате обаче, трябва да премахнете горчивината. Освен това се смята, че тази горчивина е отровна. За това събраните суровини се накисват във вода, след което се варят 2-3 минути със сол. Листата, които дори не са се отворили, обикновено се отстраняват. Готовността се определя просто - готовите за изяждане издънки се навиват на пръстен.

Деца и бременни жени, както и кърмещи жени, не се препоръчват да ядат папрат от патица.

Top